초록 ▼

본 발명은 칼륨 다량 함유 천연소재 이용 나트륨 흡수 저감화 소스 조성물에 관한 것으로, 구체적으로 사골추출물, 다시마 분쇄물, 미역 분쇄물, 고춧가루 및 마늘 분쇄물을 포함하는 소스 재료에 물을 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합물을 가열하여 졸이는 단계;를 포함하는 소스 조성물 제조방법과 이 방법으로 제조된 소스 조성물, 이 소스 조성물을 첨가하여 제조된 식품에 관한 것이다.본 발명에 따르면 칼륨 함량이 매우 높아 체내 나트륨의 흡수를 효과적으로 방지할 수 있으며, 식품에 첨가하였을 때 풍미의 상승 효과가 우수한 소

본 발명은 칼륨 다량 함유 천연소재 이용 나트륨 흡수 저감화 소스 조성물에 관한 것으로, 구체적으로 사골추출물, 다시마 분쇄물, 미역 분쇄물, 고춧가루 및 마늘 분쇄물을 포함하는 소스 재료에 물을 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합물을 가열하여 졸이는 단계;를 포함하는 소스 조성물 제조방법과 이 방법으로 제조된 소스 조성물, 이 소스 조성물을 첨가하여 제조된 식품에 관한 것이다.본 발명에 따르면 칼륨 함량이 매우 높아 체내 나트륨의 흡수를 효과적으로 방지할 수 있으며, 식품에 첨가하였을 때 풍미의 상승 효과가 우수한 소스 조성물을 제조할 수 있다. 특히 본 발명의 소스 조성물은 김치유산균의 생장에 나쁜 영향을 미치지 않으므로 원활한 김치발효가 이루어지도록 할 수 있어 김치의 소스로 활용할 수 있다는 장점이 있다. 이에 따라 나트륨 섭취 저감화 노력에 크게 기여할 수 있을 것으로 기대되며 더 나아가서는 다양한 성인병에 따른 위험을 줄이는데도 크게 기여할 수 있을 것으로 기대된다.

대표청구항

사골추출물 3 내지 10중량%, 물에 불린 다시마를 분쇄한 분쇄물 건중량 기준 1 내지 6중량%, 물에 불린 미역을 분쇄한 분쇄물 건중량 기준 0.1 내지 2중량%, 고춧가루 10 내지 25중량%, 마늘 분쇄물 5 내지 13중량%, 생강 분쇄물 0.5 내지 4중량%, 젓갈류 1 내지 8중량% 및 물 50 내지 70중량%를 포함하는 혼합물을 제조하는 단계; 및상기 혼합물을 가열하여 졸이는 단계;를 포함하는 소스 조성물 제조방법.

사골추출물 3 내지 10중량%, 물에 불린 다시마를 분쇄한 분쇄물 건중량 기준 1 내지 6중량%, 물에 불린 미역을 분쇄한 분쇄물 건중량 기준 0.1 내지 2중량%, 고춧가루 10 내지 25중량%, 마늘 분쇄물 5 내지 13중량%, 생강 분쇄물 0.5 내지 4중량%, 젓갈류 1 내지 8중량% 및 물 50 내지 70중량%를 포함하는 혼합물을 제조하는 단계; 및상기 혼합물을 가열하여 졸이는 단계;를 포함하는 소스 조성물 제조방법.