초록

본 발명의 쌀 호떡 반죽 및 쌀 호떡 제조방법은 영양분이 풍부한 검증된 쌀가루, 찹쌀가루, 옥수수가루, 해바라기씨와 같은 부재료 및 식품 첨가물을 골고루 혼합, 가공하여 반죽 및 완제품 상태(익힌 상태)에서 냉동 및 냉장 유통을 하므로써, 수요자는 언제든지 필요한 량만큼 선택적으로 구입하여 원가와 시간을 절감하면서 고소하고 쫀득한 식감이 있는 고품질 쌀 호떡을 즉석에서 구워 간식용 등으로 취식할 수 있게 한 것이다.

대표청구항 ▼

배합기에 쌀가루 23 중량 ％, 찹쌀가루 3중량 ％, 밀가루 23중량 ％, 옥수수가루 9.5 중량 ％, 식염 0.7 중량 ％, 첨가한 후 골고루 혼합하면서 1차 수분 조절하고 3 ~ 4 분간 배합하여 1차 혼합물을 제조하며,1 차 혼합물에 땅콩 분태(分太) 3 중량 ％, 해바리기 씨앗 5 중량 ％, 타피오카전분 14 중량 ％, 설탕 7 중량 ％를 첨가한 후3 ~ 4 분간 배합하여 2차 혼합물을 제조하며,2차 혼합물에 식용유 4.75 중량 ％, 열에 녹인마가린 7 중량 ％를 첨가한 후 3 ~ 4 분간 배합하여 3차 혼합물을 제조하며,

배합기에 쌀가루 23 중량 ％, 찹쌀가루 3중량 ％, 밀가루 23중량 ％, 옥수수가루 9.5 중량 ％, 식염 0.7 중량 ％, 첨가한 후 골고루 혼합하면서 1차 수분 조절하고 3 ~ 4 분간 배합하여 1차 혼합물을 제조하며,1 차 혼합물에 땅콩 분태(分太) 3 중량 ％, 해바리기 씨앗 5 중량 ％, 타피오카전분 14 중량 ％, 설탕 7 중량 ％를 첨가한 후3 ~ 4 분간 배합하여 2차 혼합물을 제조하며,2차 혼합물에 식용유 4.75 중량 ％, 열에 녹인마가린 7 중량 ％를 첨가한 후 3 ~ 4 분간 배합하여 3차 혼합물을 제조하며,3차 혼합물에 베이킹 파우다 0.02 중량 ％, 드라이 이스트 0.03중량 ％를 첨가하고 2차 수분 조절하고 2 ~ 3 분간 배합하여 쌀 호떡 반죽을 제조하며, 쌀 호떡 반죽을 계량하여 포장하며,계량 포장된 쌀 호떡 반죽을 냉장 유통시에는 10℃이하 냉장고 보관한 후 유통하며, 냉동 유통시에는 계량 포장된 쌀 호떡 반죽을 -40℃ 이하 급냉동고에 3시간 이상 냉동후 -20℃ 이하 냉동실에 보관 후 유통하며, 상기 쌀 호떡 반죽을 구이팬의 온도를 150℃ ~ 160℃ 에서 3 ~ 4분간 예열하며, 예열된 구이팬에 식용유를 두른 후 쌀 호떡 반죽을 구이팬에 적정량 투입한 다음 구우며, 구워진 쌀 호떡을 냉장용으로 유통할 경우, 8℃ ~ 10℃ 냉각기에 40분 ~ 50분 냉각 후 계량 포장하고, 계량 포장된 쌀 호떡을 10℃ 이하 냉장고에서 보관 후 냉장 유통하며, 구워진 쌀 호떡 반죽을 냉동용으로 유통할 경우, 계량 포장된 쌀 호떡을 -40℃ 이하, 냉동고에 5시간 이상 냉동 후 -20℃ 이하 냉동고에 보관후 냉동 유통하게 됨을 특징으로 하는 호떡소가 흐르지 않는 쌀호떡 반죽과 쌀호떡 제조방법.