초록

본 발명은 곤약을 이용한 떡제조 방법에 돤한 것으로서, 더욱 상세하게는 조분쇄된 멥쌀 또는 찹쌀가루 50중량%∼90중량%와 곤약 페이스트 10중량%∼50중량%를 혼합하여 믹서기로 믹싱한 후 찜하여 떡을 제조 한 것으로 본 발명은 쌀까루에 곤약페이스트를 함유시켜 떡을 제조함으로 냉동보관하여 유통기한을 늘릴 수 있는 장점과 해동시켜 먹더락도 수분함량을 처음과 같이 유지시켜 떡 본래의 식감을 유지하며 변화없이 오래 보관하면서 먹을 수 있도록한 곤약 떡 제조 방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

조분쇄된 멥쌀 또는 찹쌀가루 50중량%∼90중량%와 곤약 페이스트 10중량%∼50중량%를 혼합하여 믹서기로 믹싱한 후 찜하여 떡을 제조한 것을 특징으로 하는 곤약 떡 제조방법에 있어서,상기 곤약 페이스트는,물 100중량%에 대하여 곤약분 3.0중량% 내지 3.5중량%를 서서히 첨가하면서 곤약반죽교반기를 이용하여 100~500RPM으로 10분간 교반하는 단계;상기 곤약분을 첨가한 후 물 100중량%에 대하여 제3 인산칼륨과 수산화칼슘이 균등혼합한 응고제 0.1중량% 내지3.5중량%로 혼합 후 100~500RPM으로 교반하는 단계;상기

조분쇄된 멥쌀 또는 찹쌀가루 50중량%∼90중량%와 곤약 페이스트 10중량%∼50중량%를 혼합하여 믹서기로 믹싱한 후 찜하여 떡을 제조한 것을 특징으로 하는 곤약 떡 제조방법에 있어서,상기 곤약 페이스트는,물 100중량%에 대하여 곤약분 3.0중량% 내지 3.5중량%를 서서히 첨가하면서 곤약반죽교반기를 이용하여 100~500RPM으로 10분간 교반하는 단계;상기 곤약분을 첨가한 후 물 100중량%에 대하여 제3 인산칼륨과 수산화칼슘이 균등혼합한 응고제 0.1중량% 내지3.5중량%로 혼합 후 100~500RPM으로 교반하는 단계;상기 응고제 및 곤약분을 혼합한 후 물 100중량%에 대하여 폴리인산칼륨, 피로인산칼륨, 메타인산칼륨 중 1종 내지 2종의 결착제 0.1중량%∼0.3중량%를 혼합 후 100~500RPM으로교반하는 단계;상기 응고제, 결착제 및 곤약분을 혼합한 후 물 100중량%에 대하여 구연산소다, 메타인산칼륨 중 1종 내지 2종의 분산제 0.1중량%∼0.5중량%를 혼합 후 100~500RPM으로 교반하는 단계;상기 물, 곤약분, 응고제, 결착제 분산제를 혼합하여 교반이 끝난 곤약 페이스트를 60분 이상 팽윤하여 정격의 곤약 페이스트를 제조하는 것을 특징으로 하는 곤약 떡 제조방법.