초록

본 발명을 꾸지뽕 열매를 발효시켜 얻은 항비만 및 항고지혈효과가 우수한 꾸지뽕 열매 발효식초에 관한 것이다. 본 발명의 꾸지뽕 열매 발효식초는 지방구의 생성을 억제하고, 트리글리세라이드, 콜레스테롤 및 렙틴을 감소시키며, 유리 글리세롤 방출을 촉진하고, 중성지방을 분해하며, 지방세포 분화와 관련된 유전자의 발현을 감소시키고, 비만관련 효소의 활성을 저해하는 것으로 확인된 바와 같이 우수한 항비만 및 항고지혈효과를 가진다.

대표청구항 ▼

a) 꾸지뽕 열매 1kg에 92~98℃의 온수 1.5~2.5ℓ를 혼합하여 해동한 후 마쇄하여 꾸지뽕 쥬스를 얻는 단계;b) 상기 꾸지뽕 쥬스에 꾸지뽕 쥬스 1ℓ당 설탕 0.2~0.3kg을 혼합하여 꾸지뽕 쥬스의 당도를 높이는 단계;c) 상기 당도를 높인 꾸지뽕 쥬스를 85℃에서 80~100분 동안 살균하는 단계;d) 상기 살균된 꾸지뽕 쥬스를 25~30℃로 냉각하는 단계;e) 상기 냉각된 꾸지뽕 쥬스에 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈(Saccharomyces cerevisiae Fermivin) 주모 배양물을 총량의 4~6부피%가

a) 꾸지뽕 열매 1kg에 92~98℃의 온수 1.5~2.5ℓ를 혼합하여 해동한 후 마쇄하여 꾸지뽕 쥬스를 얻는 단계;b) 상기 꾸지뽕 쥬스에 꾸지뽕 쥬스 1ℓ당 설탕 0.2~0.3kg을 혼합하여 꾸지뽕 쥬스의 당도를 높이는 단계;c) 상기 당도를 높인 꾸지뽕 쥬스를 85℃에서 80~100분 동안 살균하는 단계;d) 상기 살균된 꾸지뽕 쥬스를 25~30℃로 냉각하는 단계;e) 상기 냉각된 꾸지뽕 쥬스에 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈(Saccharomyces cerevisiae Fermivin) 주모 배양물을 총량의 4~6부피%가 되도록 접종하고, 23~27℃에서 9~11일 동안 발효시켜 꾸지뽕 와인을 얻는 단계;f) 상기 꾸지뽕 와인을 80~90℃에서 20~40분 동안 살균한 후 냉각하는 단계;g) 상기 냉각된 꾸지뽕 와인과 산도 7.0~7.4의 아세토박터 아세티(Acetobacter aceti) 종초를 1:0.8~1.2의 부피비로 혼합하고 28~32℃에서 발효시키는 단계; 및h) 발효 7일 후부터 7일 간격으로 발효식초 ℓ당 230~270㎖의 살균된 꾸지뽕 와인을 유가식으로 첨가하면서 총 21~42일 동안 발효시켜 꾸지뽕 열매 발효식초를 얻는 단계;에 의하여 제조되며, 상기 e) 단계는 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 접종하고 2일 차에 아스퍼질러스 나이거셀룰라아제(Aspergillus niger cellulase)를 250~350ppm 첨가하는 단계를 더 포함하는, 항비만 및 항고지혈효과가 우수한 꾸지뽕 열매 발효식초의 제조방법.