초록

본 발명은 초음파를 이용한 레토르트 양념 연화식 고사리 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조된 레토르트 양념 고사리는 6개월정도 장기 보존이 가능할 뿐만 아니라 유통기한 동안 양념 연화식 고사리의 맛과 연화된 식감이 유지되어 고품질의 제품을 제조할 수 있는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

(a) 건 고사리를 끓는 물에서 14 ~ 16 분간 삶는 단계;(b) 상기 삶아진 고사리를 찬물에 헹구는 단계;(c) 상기 헹군 고사리를 물과 함께 54 ~ 56℃의 온도가 유지되는 초음파 수조(ultrasonic bath)에 넣어 89 ~ 91분간 초음파 처리하는 단계;(d) 상기 초음파 처리된 고사리에 양념을 한 후 진공포장하는 단계; 및(e) 진공포장된 양념 고사리를 고온 살균하는 단계;를 포함하고,상기 초음파 처리된 고사리는 93.95 ~ 94.89%의 평형 수분함량을 갖는 것을 특징으로 하는, 레토르트 양념 연화식 고사리

(a) 건 고사리를 끓는 물에서 14 ~ 16 분간 삶는 단계;(b) 상기 삶아진 고사리를 찬물에 헹구는 단계;(c) 상기 헹군 고사리를 물과 함께 54 ~ 56℃의 온도가 유지되는 초음파 수조(ultrasonic bath)에 넣어 89 ~ 91분간 초음파 처리하는 단계;(d) 상기 초음파 처리된 고사리에 양념을 한 후 진공포장하는 단계; 및(e) 진공포장된 양념 고사리를 고온 살균하는 단계;를 포함하고,상기 초음파 처리된 고사리는 93.95 ~ 94.89%의 평형 수분함량을 갖는 것을 특징으로 하는, 레토르트 양념 연화식 고사리 제조방법.