초록 ▼

본 발명은 4분도체로 분할된 쇠고기 지육을 골발 및 정선하고 제품별 상품으로 구분한 후 밀폐 포장하는 동안 포장정육의 품질을 향상시키기 위한 방법에 관한 것으로, (a) -2℃~5℃ 가 유지되는 지육실로 입고되어 보관된 4분도체의 쇠고기 지육을 10℃ 가 유지되는 가공실로 이동시킨 후 각 부위별로 뼈를 1차 골발하는 단계; (b) 상기 부위별로 1차 골발된 지육에서 2차 손실을 줄이기 위하여 지방을 1~5mm 남기고 2차 골발하는 단계; (c) 상기 2차 골발된 지육을 제품별로 손질하여 정선하는 단계; (d) 상기 정선된 제품별 정

본 발명은 4분도체로 분할된 쇠고기 지육을 골발 및 정선하고 제품별 상품으로 구분한 후 밀폐 포장하는 동안 포장정육의 품질을 향상시키기 위한 방법에 관한 것으로, (a) -2℃~5℃ 가 유지되는 지육실로 입고되어 보관된 4분도체의 쇠고기 지육을 10℃ 가 유지되는 가공실로 이동시킨 후 각 부위별로 뼈를 1차 골발하는 단계; (b) 상기 부위별로 1차 골발된 지육에서 2차 손실을 줄이기 위하여 지방을 1~5mm 남기고 2차 골발하는 단계; (c) 상기 2차 골발된 지육을 제품별로 손질하여 정선하는 단계; (d) 상기 정선된 제품별 정육으로부터 핏물고임이나 변색 방지를 위하여 흡습패드를 넣고 내포장기를 이용하여 진공필름으로 내포장하는 단계; (e) 상기 내포장된 진공필름에 열수축기를 이용하여 65℃ ± 2℃ 에서 2초 동안 열 수축시켜 밀폐 포장한 후 냉각기로 투입하여 0℃~2℃ 에서 2분 동안 냉각 보관하는 단계; (f) 상기 냉각 보관된 제품별 정육을 금속검출기를 이용하여 정육 내의 금속량을 검출하는 단계; (g) 상기 금속검출기를 거친 제품별 정육을 15℃ 가 유지되는 포장실에서 각각 중량을 계량한 후 라벨기로 라벨을 부착하는 단계; (h) 상기 라벨이 부착된 제품별 정육을 실온에서 보관 중인 포장재로 외포장기를 이용하여 외포장하는 단계; (i) 상기 외포장된 제품별 정육을 -2℃~5℃ 가 유지되는 냉장고에 보관하거나 -18℃ 이하가 유지되는 냉동고에 보관하는 단계를 포함하여 이루어진 것이다. 본 발명은 지육실, 가공실, 포장실로 구분하여 단계별로 설정된 온도에서 작업을 하는 동안 손실율을 줄이고, 제품별 정육의 잡냄새의 발생이나 핏물고임이나 색 변화를 최소화할 수 있어 정육 고유의 색 발현과 신선도를 유지할 수 있고, 이로 인한 작업성과 생산성 및 품질을 향상시킨 것이다.

대표청구항 ▼

(a) -2℃~5℃ 가 유지되는 지육실로 입고되어 보관된 4분도체의 쇠고기 지육을 10℃가 유지되는 가공실로 이동시킨 후 각 부위별로 뼈를 1차 골발하는 단계;(b) 상기 부위별로 1차 골발된 지육에서 2차 손실을 줄이기 위하여 지방을 1~5mm 남기고 2차 골발하는 단계;(c) 상기 2차 골발된 지육을 제품별로 손질하여 정선하되, 지육을 제품별로 정선하는 동안 발생되는 부산물을 별도로 정선한 후 내포장기를 이용하여 내포장하는 단계;(d) 상기 정선된 제품별 정육으로부터 핏물고임이나 변색 방지를 위하여 흡습패드를 넣고 내포장기를 이

(a) -2℃~5℃ 가 유지되는 지육실로 입고되어 보관된 4분도체의 쇠고기 지육을 10℃가 유지되는 가공실로 이동시킨 후 각 부위별로 뼈를 1차 골발하는 단계;(b) 상기 부위별로 1차 골발된 지육에서 2차 손실을 줄이기 위하여 지방을 1~5mm 남기고 2차 골발하는 단계;(c) 상기 2차 골발된 지육을 제품별로 손질하여 정선하되, 지육을 제품별로 정선하는 동안 발생되는 부산물을 별도로 정선한 후 내포장기를 이용하여 내포장하는 단계;(d) 상기 정선된 제품별 정육으로부터 핏물고임이나 변색 방지를 위하여 흡습패드를 넣고 내포장기를 이용하여 진공필름으로 내포장하는 단계;(e) 상기 내포장된 진공필름에 열수축기를 이용하여 65℃ ± 2℃ 에서 2초 동안 열 수축시켜 밀폐 포장한 후 냉각기로 투입하여 0℃~2℃ 에서 2분 동안 냉각 보관하는 단계;(f) 상기 냉각 보관된 제품별 정육을 금속검출기를 이용하여 정육 내의 금속량을 검출하되, 금속검출기는 일정 직경의 철(Fe) 성분, 스테인리스류(SUS) 및 비철금속류를 검출하는 단계;(g) 상기 금속검출기를 거친 제품별 정육을 15℃ 가 유지되는 포장실에서 각각 중량을 계량한 후 라벨기로 라벨을 부착하는 단계;(h) 상기 라벨이 부착된 제품별 정육을 실온에서 보관 중인 포장재로 외포장기를 이용하여 외포장하는 단계;(i) 상기 외포장된 제품별 정육을 -2℃~5℃ 가 유지되는 냉장고에 보관하거나 -18℃ 이하가 유지되는 냉동고에 보관하되, 내포장되어 냉각 보관된 제품별 정육을 0℃를 유지하는 냉장고에 1시간 동안 보관한 후 적외선온도계로 측정하였을 때에 부분육의 심부온도가 0℃~2℃가 되는 상품이 출하되도록 하는 단계를 포함하여 이루어진, 쇠고기 지육의 가공 및 포장 처리방법.