초록

본 발명은 밀가루를 첨가하지 않은 순쌀가루만을 사용한 쌀빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 순쌀가루만을 사용하고 다양한 영양성분을 사용하여 쫄깃한 식감과 다양한 영양소 및 풍미를 더한 밀가루를 첨가하지 않은 순쌀가루만을 사용한 쌀빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

순쌀가루 50.0 ~ 60.0 중량%와, 물 11.0 ~ 20.0 중량%와, 썰탕, 물엿, 꿀, 과당, 포도당, 솔비톨, 말티톨, 락티톨, 유당, 사탕수수 또는 자일로스 중에서 선택된 적어도 어느 하나의 당류 1.0 ~ 10.0 중량%와, 올리브유, 미강유, 옥수수유, 카놀라유, 콩유, 해바라기유, 우유버터, 무염버터, 마가린, 쇼트닝 또는 라드 중에서 선택된 적어도 어느 하나의 유지 1.0 ~ 10.0 중량%와, 천일염, 재제염, 정제염 또는 가공염 중에서 선택된 적어도 어느 하나의 식염 0.2 ~ 1.0 중량%와, 이스트 0.7

순쌀가루 50.0 ~ 60.0 중량%와, 물 11.0 ~ 20.0 중량%와, 썰탕, 물엿, 꿀, 과당, 포도당, 솔비톨, 말티톨, 락티톨, 유당, 사탕수수 또는 자일로스 중에서 선택된 적어도 어느 하나의 당류 1.0 ~ 10.0 중량%와, 올리브유, 미강유, 옥수수유, 카놀라유, 콩유, 해바라기유, 우유버터, 무염버터, 마가린, 쇼트닝 또는 라드 중에서 선택된 적어도 어느 하나의 유지 1.0 ~ 10.0 중량%와, 천일염, 재제염, 정제염 또는 가공염 중에서 선택된 적어도 어느 하나의 식염 0.2 ~ 1.0 중량%와, 이스트 0.7 ~ 1.8 중량%와, 우유 또는 분유 11.0 ~ 20.0 중량%와, 셀룰로오스 유도체 0.7~ 1.8 중량%를 혼합하는 단계와; 상기 혼합단계에서 형성된 혼합물을 상온(20 ~ 23℃)를 유지하며, 믹서로 저속 3분으로 혼합한 뒤, 중속 10분으로 혼합하여 반죽하는 단계와; 상기 반죽단계에서 형성된 반죽에 포함된 이스트를 통해 알코올 발효를 일으키는 발효단계와; 상기 발효단계를 거친 반죽을 굽는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 밀가루를 첨가하지 않은 순쌀가루만을 사용한 쌀빵제조방법