초록

본 개시의 과제는, 소성 복합 식품 생지에 포함되어 소성되어도, 상온에서의 가소성 또는 유동성을 갖는 소프트 초콜릿을 제공하는 것이다. 본 발명은, 유지의 연속상을 가지며 당류를 함유하는, 소프트 초콜릿으로서, 상기 유지의 고체지 함유량 (SFC) 이, 10 ℃ 에서 4 ∼ 34 ％, 20 ℃ 에서 2 ∼ 24 ％, 및 30 ℃ 에서 0 ∼ 4 ％ 이고, 0.25 ∼ 1.3 질량％ 의 인지질을 함유하는, 상기 소프트 초콜릿이다. 본 발명은, 추가로 폴리글리세린 축합 리시놀레산에스테르를 함유하는, 소프트 초콜릿이다.

대표청구항

유지의 연속상을 가지며 당류를 함유하는, 소프트 초콜릿으로서,상기 유지의 고체지 함유량 (SFC) 이, 10 ℃ 에서 4 ∼ 34 ％, 20 ℃ 에서 2 ∼ 24 ％, 및 30 ℃ 에서 0 ∼ 4 ％ 이고,0.25 ∼ 1.3 질량％ 의 인지질을 함유하는, 상기 소프트 초콜릿.

유지의 연속상을 가지며 당류를 함유하는, 소프트 초콜릿으로서,상기 유지의 고체지 함유량 (SFC) 이, 10 ℃ 에서 4 ∼ 34 ％, 20 ℃ 에서 2 ∼ 24 ％, 및 30 ℃ 에서 0 ∼ 4 ％ 이고,0.25 ∼ 1.3 질량％ 의 인지질을 함유하는, 상기 소프트 초콜릿.