초록 ▼

본 발명은 클로로겐산 함량이 증대된 저카페인 저온 커피원두 추출 방법에 관한 것으로서, 커피원두를 로스팅하는 시간을 최단 시간으로 조절하고 상온(저온)에서 추출하는 콜드브루 추출방식을 이용하여 커피원두 추출물을 얻기 때문에 생두에 포함된 유효 성분, 특히 항산화 작용, 노화방지, 질병 예방, 비만 감소, 혈당 감소 등의 효과가 우수한 것으로 알려진 클로로겐산의 함량이 일반 콜드브루(더치 방식) 추출법에 비해 획기적으로 향상될 수 있으며 카페인이 적게 포함되기 때문에 소량을 마시더라도 카페인은 적게 섭취하고 인체에 유익한 유효 성분은

본 발명은 클로로겐산 함량이 증대된 저카페인 저온 커피원두 추출 방법에 관한 것으로서, 커피원두를 로스팅하는 시간을 최단 시간으로 조절하고 상온(저온)에서 추출하는 콜드브루 추출방식을 이용하여 커피원두 추출물을 얻기 때문에 생두에 포함된 유효 성분, 특히 항산화 작용, 노화방지, 질병 예방, 비만 감소, 혈당 감소 등의 효과가 우수한 것으로 알려진 클로로겐산의 함량이 일반 콜드브루(더치 방식) 추출법에 비해 획기적으로 향상될 수 있으며 카페인이 적게 포함되기 때문에 소량을 마시더라도 카페인은 적게 섭취하고 인체에 유익한 유효 성분은 다량 섭취할 수 있는 클로로겐산 함량이 증대된 저카페인 저온 커피원두 추출 기술에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 커피원두 추출액의 제조 과정에서 로스팅 시간을 최단 시간으로 조절하고 로스팅 후 1차 팝(크랙) 후 바로 상온으로 급속 냉각시키므로 고온에 약한 클로로겐산이 많이 파괴되지 않고 거의 대부분의 클로로겐산이 그대로 남으며, 상기 클로로겐산의 추출을 용이하게 하기 위해 기존의 콜드브루 추출 방식과는 달리 적절한 탬핑과 분말도를 조절하고 상온에서 일정 시간 저온 추출함으로써 물과의 접촉 시간을 최대한 확보할 수 있도록 하여 클로로겐산의 용출량을 획기적으로 높일 수 있으며, 대신 상온 추출방식을 사용하므로 카페인의 용출량은 적게 할 수 있어 단위 용량당으로 비교했을 때 클로로겐산의 함량이 기존 더치 방식 커피에 비하여 최대 20배까지 월등히 높일 수 있으므로 건강과 다이어트에 효과적인 커피의 제조가 가능하다.

대표청구항 ▼

(1) 커피원두를 로스팅 머신을 이용해 175~179℃의 온도에서 8~10분 동안 로스팅하는 단계;(2) 상기 로스팅 단계에서 1차 팝(pop)이 시작된 후 2분 내에 원두를 배출하고, 배출 후 2분 이내에 10~20℃의 온도로 냉각시키는 단계;(3) 상기 냉각된 원두를 분쇄기를 이용하여 분쇄하되, 분쇄된 입자의 크기가 mesh 3이 되도록 분쇄하는 단계; 및(4) 상기 분쇄된 원두 분말을 추출기에 넣고 탬핑을 1회 실시한 후 18~20℃의 온도를 이용해 저온 추출하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 저온 커피원두 추출 방법으

(1) 커피원두를 로스팅 머신을 이용해 175~179℃의 온도에서 8~10분 동안 로스팅하는 단계;(2) 상기 로스팅 단계에서 1차 팝(pop)이 시작된 후 2분 내에 원두를 배출하고, 배출 후 2분 이내에 10~20℃의 온도로 냉각시키는 단계;(3) 상기 냉각된 원두를 분쇄기를 이용하여 분쇄하되, 분쇄된 입자의 크기가 mesh 3이 되도록 분쇄하는 단계; 및(4) 상기 분쇄된 원두 분말을 추출기에 넣고 탬핑을 1회 실시한 후 18~20℃의 온도를 이용해 저온 추출하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 저온 커피원두 추출 방법으로서,상기 (1)에서 로스팅 조건은 SCAA(미국 스페셜티 커피 협회)의 아그트론 넘버(Agtron No.) 적용시 No. 65 조건을 적용하여 1차 크랙이 종료되는 시점에 배출되도록 하고,상기 (3)에서 상기 냉각된 원두를 분쇄하기 전에 블랜딩하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하되,상기 (1)에서 상기 커피원두는 습식법으로 가공된 에티오피아, 과테말라 및 브라질의 생두를 사용하여 선 로스팅 후 블렌딩하되 상기 로스팅 머신의 열원은 100% 할로겐 로스터를 사용하고, 각 생두의 로스팅 정도는 SCAA(Specialty Coffee Association of America : 미국스페셜티커피협회)의 매뉴얼에 따라 '아그트론 넘버'를 적용하며 3종 모두 1차 크랙이 종료되는 시점에 배출하되 SCAA 매뉴얼에 따른 Agtron No #65 전후 'High' 단계에 속하는 시점에 배출하고 배출후 1분 이내에 20℃까지 급속 냉각하고 로스팅 완료 후 12시간 탈기 후 추출하는 것을 특징으로 하며,상기 추출의 환경은 19℃의 물 500mL을 이용하여 대기 환경을 19℃로 유지한 상태에서 5시간 46분에 걸쳐 400mL의 더치 원액을 추출하며,상기 더치 원액을 이용하여 클로로겐산의 함량을 측정하되, 추출된 액상 커피를 실린지 필터로 여과하고, 각 농도별 표준품(100, 50, 10, 1mg/L)을 분석하여 얻은 피크의 면적값으로 회귀곡선식을 구하고 추출된 액상 커피 샘플을 분석하여 얻어진 면적값을 대비하여 샘플에 들어있는 클로로겐산의 농도를 구하며,상기 방법으로 얻어지는 액상 커피의 클로로겐산 농도가 1.812.5 mg/L의 결과를 나타내는 것을 특징으로 하는 저온 커피원두 추출 방법.