초록

본 발명은 케스토스-함유 프락토올리고당의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 케스토스 함유량이 높고 저장안정성이 우수한 케스토스-함유 프락토올리고당의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

설탕을 포함하는 기질과, 케스토스 전환 활성을 가지는 효소 또는 상기 효소를 생산하는 미생물을 이용하여 케스토스 전환 반응을 수행하는 단계;상기 케스토스 전환 반응을 종결하는 단계;모사 이동층(SMB) 크로마토그래피를 이용하여, 상기 케스토스 전환 반응의 반응생성물로부터 케스토스-함유 프락토올리고당 분획을 얻는 분리단계; 및상기 프락토올리고당 분획을 이온정제하는 단계를 포함하며,상기 케스토스 전환 반응을 종결하는 단계는, 상기 케스토스 전환 반응의 반응생성물에 함유된 당류 고형분 함량 100중량%를 기준으로 니스토스 함량이 3.5

설탕을 포함하는 기질과, 케스토스 전환 활성을 가지는 효소 또는 상기 효소를 생산하는 미생물을 이용하여 케스토스 전환 반응을 수행하는 단계;상기 케스토스 전환 반응을 종결하는 단계;모사 이동층(SMB) 크로마토그래피를 이용하여, 상기 케스토스 전환 반응의 반응생성물로부터 케스토스-함유 프락토올리고당 분획을 얻는 분리단계; 및상기 프락토올리고당 분획을 이온정제하는 단계를 포함하며,상기 케스토스 전환 반응을 종결하는 단계는, 상기 케스토스 전환 반응의 반응생성물에 함유된 당류 고형분 함량 100중량%를 기준으로 니스토스 함량이 3.5 중량% 이하, 설탕 함량이 15 내지 35중량%, 및 케스토스 함량이 49중량% 이상에서 반응을 종결하는 것이고,상기 이온정제하는 단계는, 상기 프락토올리고당 분획이 양이온탑 및 혼합상(mixed bed)탑으로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상을 통과하고, 음이온탑을 마지막으로 통과하여 수행되고,상기 이온정제하는 단계를 수행한 후 얻어지는 프락토올리고당 분획의 pH는 5 내지 8인,제조 후 45℃에서 7주 동안 보관 후 pH가 3.5 내지 8인 특성을 갖는 케스토스-함유 프락토올리고당의 제조방법.