초록 ▼

본 발명은 빵을 제조하기 위한 반죽에 밀가루를 대체하여 쌀가루를 이용하며, 이와 더불어 상기 반죽에 쌀알, 바람직하게는 볶은 쌀알, 팽화 쌀알 및 볶은 팽화 쌀알(팽화시킨 후 볶아 제조한 쌀알)을 포함해 제조하는 것을 특징으로 하는 쌀빵 제조방법으로서, 본 발명에 따르면 밀가루를 함유하지 않으면서, 쌀가루에 쌀알을 혼합하여 제조되어 쌀가루를 사용에 의한 소화 촉진 및 영양적 가치의 장점은 그대로 유지하면서 시각적 기호도 및 씹힘성 까지 개선하여 고품격 쌀방의 제조가 가능하며, 이에 따라 쌀의 소비를 촉진 시켜 농가 소득 증대 및 지

본 발명은 빵을 제조하기 위한 반죽에 밀가루를 대체하여 쌀가루를 이용하며, 이와 더불어 상기 반죽에 쌀알, 바람직하게는 볶은 쌀알, 팽화 쌀알 및 볶은 팽화 쌀알(팽화시킨 후 볶아 제조한 쌀알)을 포함해 제조하는 것을 특징으로 하는 쌀빵 제조방법으로서, 본 발명에 따르면 밀가루를 함유하지 않으면서, 쌀가루에 쌀알을 혼합하여 제조되어 쌀가루를 사용에 의한 소화 촉진 및 영양적 가치의 장점은 그대로 유지하면서 시각적 기호도 및 씹힘성 까지 개선하여 고품격 쌀방의 제조가 가능하며, 이에 따라 쌀의 소비를 촉진 시켜 농가 소득 증대 및 지역경제 활성화에 기여할 수 있다.

대표청구항 ▼

빵을 제조하기 위한 반죽에 밀가루를 대체하여 쌀가루를 이용하며, 이와 더불어 상기 반죽에 쌀알을 포함하되.상기 쌀알이 볶은 팽화 현미 또는 볶은 백미이며,상기 볶은 팽화 현미는 현미를 팽화기에 넣고 120℃에서 팽화시켜 제조된 팽화 쌀알을 팬에서 200℃에서 2분간 볶은 후 냉각한 것이며,상기 볶은 백미는 백미를 세척 후 1시간 침지한 다음 탈수 후 백미 97.5 중량%에 대하여 버터 내지 식용유 2.5 중량%를 넣고 섞은 후 200℃에서 25~30분간 볶은 후 냉각한 것이며,상기 쌀알의 함유 비율은 쌀빵 전체 중량 대비 0.1중량

빵을 제조하기 위한 반죽에 밀가루를 대체하여 쌀가루를 이용하며, 이와 더불어 상기 반죽에 쌀알을 포함하되.상기 쌀알이 볶은 팽화 현미 또는 볶은 백미이며,상기 볶은 팽화 현미는 현미를 팽화기에 넣고 120℃에서 팽화시켜 제조된 팽화 쌀알을 팬에서 200℃에서 2분간 볶은 후 냉각한 것이며,상기 볶은 백미는 백미를 세척 후 1시간 침지한 다음 탈수 후 백미 97.5 중량%에 대하여 버터 내지 식용유 2.5 중량%를 넣고 섞은 후 200℃에서 25~30분간 볶은 후 냉각한 것이며,상기 쌀알의 함유 비율은 쌀빵 전체 중량 대비 0.1중량% 내지 0.4중량%인 것을 특징으로 하는 시각적 기호도와 씹힘성이 개선된 쌀빵의 제조 방법.