초록 ▼

본 발명은 채식주의자도 안심하면서 섭취할 수 있는 두유수프 조성물의 제조방법에 대한 것이다.본 발명에 따라 제조된 두유수프 조성물은 고압균질 두유액을 주재료로 하므로 우유, 동물성 크림 등을 사용하지 않고도 고소한 맛과 풍미가 증진되어 기호도가 우수하고, 일반 두유액을 원료로 하는 경우에 비해 점도가 증진되어 너무 무르거나 질지 않은 적절한 질감을 나타내며, 장기간 보관하여도 층분리가 일어나지 않는 장점이 있다.또한, 본 발명에 따라 제조된 고압균질 두유액을 활용한 두유수프 조성물은 유제품 섭취를 꺼리는 채식주의자들도 섭취할 수 있

본 발명은 채식주의자도 안심하면서 섭취할 수 있는 두유수프 조성물의 제조방법에 대한 것이다.본 발명에 따라 제조된 두유수프 조성물은 고압균질 두유액을 주재료로 하므로 우유, 동물성 크림 등을 사용하지 않고도 고소한 맛과 풍미가 증진되어 기호도가 우수하고, 일반 두유액을 원료로 하는 경우에 비해 점도가 증진되어 너무 무르거나 질지 않은 적절한 질감을 나타내며, 장기간 보관하여도 층분리가 일어나지 않는 장점이 있다.또한, 본 발명에 따라 제조된 고압균질 두유액을 활용한 두유수프 조성물은 유제품 섭취를 꺼리는 채식주의자들도 섭취할 수 있는 장점이 있으며, 식사대용으로 섭취하는 경우에도 균형 잡힌 영양소 공급이 이루어 질 수 있다.

대표청구항 ▼

(1) 수침한 대두를 마쇄한 후 상기 마쇄액을 100 내지 300 bar에서 1차 균질 처리하고, 상기 균질액을 500 내지 700 bar에서 2차 균질 처리하여 고압균질 두유액을 제조하는 단계;(2) 상기 고압균질 두유액 100 중량부에 대하여, 과채류 농축액 10 내지 25 중량부; 곡물 페이스트 및 곡물 분말의 혼합물 10 내지 20 중량부;식물성크림분말 2 내지 8 중량부; 안정제로서 55~75 중량%의 카라기난, 5~15 중량%의 잔탄검 및 15~35 중량%의 젤란검을 포함하는 복합안정제 0.2 내지 0.6 중량부;유화제

(1) 수침한 대두를 마쇄한 후 상기 마쇄액을 100 내지 300 bar에서 1차 균질 처리하고, 상기 균질액을 500 내지 700 bar에서 2차 균질 처리하여 고압균질 두유액을 제조하는 단계;(2) 상기 고압균질 두유액 100 중량부에 대하여, 과채류 농축액 10 내지 25 중량부; 곡물 페이스트 및 곡물 분말의 혼합물 10 내지 20 중량부;식물성크림분말 2 내지 8 중량부; 안정제로서 55~75 중량%의 카라기난, 5~15 중량%의 잔탄검 및 15~35 중량%의 젤란검을 포함하는 복합안정제 0.2 내지 0.6 중량부;유화제 0.1 내지 0.4 중량부; 및부형제, pH 조절제, 식염 및 향료 중에서 선택되는 1종 이상의 첨가제 2 내지 8 중량부;를 혼합하는 단계; (3) 상기 (2) 단계에서 얻은 혼합물의 고형분 함량을 10 내지 12 중량%로 조정하는 단계; 및(4) 상기 (3) 단계에서 얻은 혼합물을 멸균 및 균질처리하는 단계;를 포함하는 두유수프 조성물의 제조방법.