초록 ▼

본 발명은 완숙된 노니 열매를 1단계의 효소처리 공정에서 제조기간을 단축하고 이취원인 제거과정을 거친 후, 제2단계로서 복합 유산균에 현미복합영양원을 추가로 더 첨가하여 안정적인 유산균 발효공정을 도입함으로써 3일의 단기 속성 발효에 의하여 고품질 발효 노니 주스 제조방법을 제공하고 그 결과 수득한 발효 노니 주스는 본 발명자들이 3일간 발효 후 14일 장기 숙성하거나 또는 종래의시판제품에 비하여 이취원인 물질의 감소를 극대화하고 관능적 특성을 제고하여 생리활성에 유효한 이화학적 성분의 큰 변화 없이 신규한 노니 주스를 획득하였다.

본 발명은 완숙된 노니 열매를 1단계의 효소처리 공정에서 제조기간을 단축하고 이취원인 제거과정을 거친 후, 제2단계로서 복합 유산균에 현미복합영양원을 추가로 더 첨가하여 안정적인 유산균 발효공정을 도입함으로써 3일의 단기 속성 발효에 의하여 고품질 발효 노니 주스 제조방법을 제공하고 그 결과 수득한 발효 노니 주스는 본 발명자들이 3일간 발효 후 14일 장기 숙성하거나 또는 종래의시판제품에 비하여 이취원인 물질의 감소를 극대화하고 관능적 특성을 제고하여 생리활성에 유효한 이화학적 성분의 큰 변화 없이 신규한 노니 주스를 획득하였다. 본 발명의 1단계 복합효소처리, 제2단계 복합 유산균의 3일간 단기 속성 발효 공법은 본 발명자들의 3일간 발효 후, 14일간 숙성한 제품 또는 종래의 수개월에 걸쳐 장기간 발효한 시판 제품들에 비하여 유기산, Scopoletin, 무기질 등 영양기능성 성분 함량에는 차이가 나타나지 않으면서도 항산화 활성 및 염증 매개 물질인 NO생성 억제능에 있어서는 시중 제품보다 우수하고, 노니 특유의 이취성분인 Octanoic acid 함량은 낮아 관능적으로도 우수하며 3일간이라는 단기간 속성 발효를 통하여 생산성을 현저히 제고하고 고품질의 우수한 발효 노니 주스 제품을 제공하는 뛰어난 효과가 있으므로 가공식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

대표청구항 ▼

파쇄한 노니 열매를 Pectinase와 Cellulase 1:1 동량비(w/w)로 혼합한 복합효소를 1단계 선처리한 후 상기 복합효소 처리하여 얻은 노니 가수분해물의 노니 착즙 여액을 농축한 노니 주스에 유산균 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)와 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)1:1 동량비(w/w)로 혼합한 복합균주를 접종하여 2단계 발효하는 노니 발효농축액 제조방법에 있어서; 상기 유산균 복합균주에 당도 25οBx, pH 1.0±0.3 조건으로 제조된 현미 발효 추출물을 추

파쇄한 노니 열매를 Pectinase와 Cellulase 1:1 동량비(w/w)로 혼합한 복합효소를 1단계 선처리한 후 상기 복합효소 처리하여 얻은 노니 가수분해물의 노니 착즙 여액을 농축한 노니 주스에 유산균 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)와 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)1:1 동량비(w/w)로 혼합한 복합균주를 접종하여 2단계 발효하는 노니 발효농축액 제조방법에 있어서; 상기 유산균 복합균주에 당도 25οBx, pH 1.0±0.3 조건으로 제조된 현미 발효 추출물을 추가로 더 첨가하여 3일간 단기 속성 발효하는 것이 특징인 노니 발효농축액 제조방법.