초록 ▼

본 발명에 따른 식감을 향상시킨 육류의 조리 방법은 육류를 서로 상이한 온도에서 두번 숙성시키는 과정을 거침으로써 단시간 내 육류의 숙성 효과를 높임과 동시에 고르게 입혀진 전분이 육류에 밀착되도록 하여 육질을 부드럽게 할 수 있다. 또한, 고온에서 단시간 동안 튀겨내는 과정을 거침으로써 기름 흡수를 최소화시켜 느끼하지 않은 바삭바삭한 육류 요리를 제공할 수 있다. 경우에 따라 두번 숙성시키는 과정을 거친 후, 전분을 추가적으로고르게 입혀 튀겨내는 과정을 거침으로써 조리 후 육류를 더욱 촉촉하고 부드럽게 유지시키면서 바삭바삭한 식감

본 발명에 따른 식감을 향상시킨 육류의 조리 방법은 육류를 서로 상이한 온도에서 두번 숙성시키는 과정을 거침으로써 단시간 내 육류의 숙성 효과를 높임과 동시에 고르게 입혀진 전분이 육류에 밀착되도록 하여 육질을 부드럽게 할 수 있다. 또한, 고온에서 단시간 동안 튀겨내는 과정을 거침으로써 기름 흡수를 최소화시켜 느끼하지 않은 바삭바삭한 육류 요리를 제공할 수 있다. 경우에 따라 두번 숙성시키는 과정을 거친 후, 전분을 추가적으로고르게 입혀 튀겨내는 과정을 거침으로써 조리 후 육류를 더욱 촉촉하고 부드럽게 유지시키면서 바삭바삭한 식감을 더할 수 있다.

대표청구항

가) 육류를 소정의 크기로 절단하고, 양념액에 담가 8℃ 내지 20℃의 온도에서 소정의 시간 동안 1차 숙성시키는 단계;

가) 육류를 소정의 크기로 절단하고, 양념액에 담가 8℃ 내지 20℃의 온도에서 소정의 시간 동안 1차 숙성시키는 단계;