초록 ▼

본 발명은 전분손상도가 감소된 반습식 쌀가루 및 이를 이용한 유탕용 글루텐프리 프리믹스 조성물에 관한 것으로, 쌀의 수분 함량이 20 내지 40%가 되도록 쌀 표면에 물을 분무하여 가수시킨 다음 분쇄하는 것을 특징으로 하는 본 발명의 쌀가루 제조방법에 따르면 전분손상도가 감소된 반습식 쌀가루를 제조하여 각종 튀김 제조시 바삭함을 유지하면서도 흡유량이 적어 식은 후까지 바삭함이 유지될 수 있으며 글루텐 단백질이 함유된 밀가루를 대체할 수 있는 유탕용 쌀가루 프리믹스를 제조할 수 있다.또한, 본 발명에 따라 제조된 반습식 쌀가루를 이용

본 발명은 전분손상도가 감소된 반습식 쌀가루 및 이를 이용한 유탕용 글루텐프리 프리믹스 조성물에 관한 것으로, 쌀의 수분 함량이 20 내지 40%가 되도록 쌀 표면에 물을 분무하여 가수시킨 다음 분쇄하는 것을 특징으로 하는 본 발명의 쌀가루 제조방법에 따르면 전분손상도가 감소된 반습식 쌀가루를 제조하여 각종 튀김 제조시 바삭함을 유지하면서도 흡유량이 적어 식은 후까지 바삭함이 유지될 수 있으며 글루텐 단백질이 함유된 밀가루를 대체할 수 있는 유탕용 쌀가루 프리믹스를 제조할 수 있다.또한, 본 발명에 따라 제조된 반습식 쌀가루를 이용한 글루텐프리 유탕용 프리믹스를 사용한 튀김은 바삭함이높고 끈적임과 단단함은 낮았으며, 특히 끈적임이 낮아 작업성이 양호하며 조직감 선호도가 높은 특징이 있다. 또한, 본 발명의 반습식 방법은 습식제분 방식에 비해 초기 설비투자비가 낮으며 폐수발생을 최소화 시켜 운영유지비도 적게 들어가는 장점과 반습식 회전펜을 이용하여 쌀에 수분을 흡수시킴으로 인해 생산시간을 단축하여 생산성을 높일 수 있는 등 경제성과 위생 그리고 환경을 고려하였을 때 쌀가루 제조업에 효용가치를 높일 수 있을 것으로 기대된다.

대표청구항

쌀의 수분 함량이 20 내지 40%가 되도록 쌀 표면에 물을 분무하여 가수시킨 다음 분쇄하는 것을 특징으로 하는 전분손상도가 감소된 반습식 쌀가루의 제조방법.

쌀의 수분 함량이 20 내지 40%가 되도록 쌀 표면에 물을 분무하여 가수시킨 다음 분쇄하는 것을 특징으로 하는 전분손상도가 감소된 반습식 쌀가루의 제조방법.