초록 ▼

본 발명은 난소화성 말토덱스트린을 포함하는 글루텐 무첨가 쌀 면 제조용 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상기 조성물은, 물을 제외한 조성물 100 중량부를 기준으로 난소화성 말토덱스트린 3~10 중량부, 메밀가루 15~20 중량부, 감자전분 12~18 중량부, 잔탄검 1~5 중량부, 계란 12~18 중량부 및 소금 1~2 중량부로 포함되는 것을 특징으로 하며, 보다 바람직하게는 난소화성 말토덱스트린이 5~7 중량부로 포함되는 것을 특징으로 한다. 따라서, 쌀가루에 밀가루나 글루텐을 첨가하지 않고, 이를 대체하여 난소화성 말

본 발명은 난소화성 말토덱스트린을 포함하는 글루텐 무첨가 쌀 면 제조용 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상기 조성물은, 물을 제외한 조성물 100 중량부를 기준으로 난소화성 말토덱스트린 3~10 중량부, 메밀가루 15~20 중량부, 감자전분 12~18 중량부, 잔탄검 1~5 중량부, 계란 12~18 중량부 및 소금 1~2 중량부로 포함되는 것을 특징으로 하며, 보다 바람직하게는 난소화성 말토덱스트린이 5~7 중량부로 포함되는 것을 특징으로 한다. 따라서, 쌀가루에 밀가루나 글루텐을 첨가하지 않고, 이를 대체하여 난소화성 말토덱스트린을 첨가하여 α-amylase 및 α-glucosidase 저해 활성을 통해 혈당상승 억제 및 조리 후 쌀 면의 식감을 향상시킬 수 있다.

대표청구항

난소화성 말토덱스트린을 포함하는 쌀 면 제조용 조성물로서,상기 조성물은, 물을 제외한 조성물 100 중량부를 기준으로 난소화성 말토덱스트린 5 중량부, 메밀가루 17 중량부, 감자전분 15 중량부, 잔탄검 3 중량부, 계란 15 중량부 및 소금 1 중량부로 포함되는 것을 특징으로 하는, 쌀 면 제조용 조성물.

난소화성 말토덱스트린을 포함하는 쌀 면 제조용 조성물로서,상기 조성물은, 물을 제외한 조성물 100 중량부를 기준으로 난소화성 말토덱스트린 5 중량부, 메밀가루 17 중량부, 감자전분 15 중량부, 잔탄검 3 중량부, 계란 15 중량부 및 소금 1 중량부로 포함되는 것을 특징으로 하는, 쌀 면 제조용 조성물.