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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2020-0083264 (2020-07-07) |
등록번호 | 10-2179264-0000 (2020-11-10) |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020200083264 |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2020-07-07) |
심사진행상태 | 등록결정(일반) |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법에 관련되며, 이는 곡물 발효생성물 제조단계에서 제조된 탁주를 밥에 고르게 도포하고, 이를 숙성하여 제조된 숙성밥을 이용하여 누룽지를 제조하므로 탁주에 포함된 곡물 발효생성물로 인해 소화흡수력이 우수함과 더불어 건조 후에도 딱딱하지 않고 부드러운 식감을 제공하기 위해 제조단계(S100), 탁주 도포단계(S200), 숙성단계(S300), 누룽지형성단계(S400)를 주요구성으로 이루어진다.
세척 후, 물에 불린 흡수쌀의 호화를 위한 증자를 하는 원료처리 과정(110)과,상기 원료처리 과정(110)을 거친 후 배양효모를 첨가하여 우량효모를 배양하는 밑술제조 과정(120)과,상기 제조한 밑술과 원료, 물, 발효제를 혼합하는 술덧담금 과정(130)과,상기 담금 제조한 술덧을 8~12℃에서 발효시키는 발효 및 숙성 과정(140)을 거쳐 술 찌꺼기가 포함된 탁주를 제조하는 곡물 발효생성물 제조단계(S100);상기 곡물 발효생성물 제조단계(S100)에서 제조된 탁주 100 중량부 기준 밥 1000~2000 중량부를 고르게 혼합하
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