초록

본 발명은 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법에 관련되며, 이는 곡물 발효생성물 제조단계에서 제조된 탁주를 밥에 고르게 도포하고, 이를 숙성하여 제조된 숙성밥을 이용하여 누룽지를 제조하므로 탁주에 포함된 곡물 발효생성물로 인해 소화흡수력이 우수함과 더불어 건조 후에도 딱딱하지 않고 부드러운 식감을 제공하기 위해 제조단계(S100), 탁주 도포단계(S200), 숙성단계(S300), 누룽지형성단계(S400)를 주요구성으로 이루어진다.

대표청구항 ▼

세척 후, 물에 불린 흡수쌀의 호화를 위한 증자를 하는 원료처리 과정(110)과,상기 원료처리 과정(110)을 거친 후 배양효모를 첨가하여 우량효모를 배양하는 밑술제조 과정(120)과,상기 제조한 밑술과 원료, 물, 발효제를 혼합하는 술덧담금 과정(130)과,상기 담금 제조한 술덧을 8~12℃에서 발효시키는 발효 및 숙성 과정(140)을 거쳐 술 찌꺼기가 포함된 탁주를 제조하는 곡물 발효생성물 제조단계(S100);상기 곡물 발효생성물 제조단계(S100)에서 제조된 탁주 100 중량부 기준 밥 1000~2000 중량부를 고르게 혼합하

세척 후, 물에 불린 흡수쌀의 호화를 위한 증자를 하는 원료처리 과정(110)과,상기 원료처리 과정(110)을 거친 후 배양효모를 첨가하여 우량효모를 배양하는 밑술제조 과정(120)과,상기 제조한 밑술과 원료, 물, 발효제를 혼합하는 술덧담금 과정(130)과,상기 담금 제조한 술덧을 8~12℃에서 발효시키는 발효 및 숙성 과정(140)을 거쳐 술 찌꺼기가 포함된 탁주를 제조하는 곡물 발효생성물 제조단계(S100);상기 곡물 발효생성물 제조단계(S100)에서 제조된 탁주 100 중량부 기준 밥 1000~2000 중량부를 고르게 혼합하여 형성되는 탁주 도포단계(S200);상기 탁주혼합밥을 30~35℃에서 20~30분간 숙성하여 숙성밥을 제조하는 숙성단계(S300); 및상기 숙성밥을 누룽지 성형틀에 투입하고, 140∼150℃에서 5~10분간 팽화시켜 누룽지를 제조하는 누룽지형성단계(S400);를 포함하고,상기 탁주 도포단계(S200)에서, 밥은 증자숙성단계(S210)를 거쳐 증자숙성되고,상기 증자숙성단계(S210)는,쌀 100 중량부 기준 술 찌꺼기가 포함된 탁주 50~80 중량부 혼합하여 30~31℃에서 50~60분간 불린 후 탁주를 분리하여 곡물 발효 혼합물을 제조하는 곡물 발효 혼합물 제조단계(S211)와, 상기 곡물 발효 혼합물을 120~130℃에서 10~12분간 찐 후, 50~60℃에서 10~20분간 숙성하여 1차 증자숙성물을 제조하는 1차 증자숙성단계(S212)와상기 1차 증자숙성물 100 중량부 기준 상기 술 찌꺼기가 제거된 탁주 5~10 중량부를 분무형태로 혼합하는 탁주혼합단계(S213)와,상기 탁주가 혼합된 1차 증자숙성물을 90~100℃에서 30~35분간 찐 후, 50~60℃에서 20~30분간 숙성하여 2차 증자숙성물을 제조하는 2차 증자숙성단계(S214)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법.