초록 ▼

본 발명은 쌀 잡곡 식빵 제조방법에 관한 것으로, 쌀가루, 호밀잡곡, 소금, 설탕, 효모, 유산균종을 저속으로 2분간 혼합하여 1차 혼합물을 준비하는 단계와, 상기 1차 혼합물에 계란, 막걸리, 물을 추가하여 10분간 혼합하여 2차 혼합물을 준비하는 단계와, 상기 2차 혼합물에 버터를 추가하여 5분간 반죽한 후 10분간 실온에서 숙성하여 숙성반죽을 준비하는 단계와, 상기 숙성반죽을 소분하여 습도 60%와 온도 35℃의 조건에서 40분간 발효하는 단계와, 발효된 상기 숙성반죽을 160~170℃에서 30분간 가열하여 쌀 잡곡 식빵을 완

본 발명은 쌀 잡곡 식빵 제조방법에 관한 것으로, 쌀가루, 호밀잡곡, 소금, 설탕, 효모, 유산균종을 저속으로 2분간 혼합하여 1차 혼합물을 준비하는 단계와, 상기 1차 혼합물에 계란, 막걸리, 물을 추가하여 10분간 혼합하여 2차 혼합물을 준비하는 단계와, 상기 2차 혼합물에 버터를 추가하여 5분간 반죽한 후 10분간 실온에서 숙성하여 숙성반죽을 준비하는 단계와, 상기 숙성반죽을 소분하여 습도 60%와 온도 35℃의 조건에서 40분간 발효하는 단계와, 발효된 상기 숙성반죽을 160~170℃에서 30분간 가열하여 쌀 잡곡 식빵을 완성하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.이를 통하여 밀가루 글루텐을 대체하는 쌀을 이용한 식빵을 제공하여 소비자들이 밀가루 글루텐으로 인한 소화불량과 같은 불편함을 해소할 수 있으며, 쌀과 추가의 잡곡을 썩어 줌으로써 영양을 제공하여 한 끼 식사 대용의 영양을 제공하고, 또한, 글루텐을 대체하는 별도의 유산균종을 통하여 부풀어 오르는 부피가 글루텐이 혼합된 것과 유사한 정도로 만들 수 있고, 식감 또한 부드럽게 할 수 있도록 하는 것을 기술적 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

쌀가루, 호밀잡곡, 소금, 설탕, 효모, 유산균종을 2분간 혼합하여 1차 혼합물을 준비하는 단계;상기 1차 혼합물에 계란, 막걸리, 물을 추가하여 10분간 혼합하여 2차 혼합물을 준비하는 단계;상기 2차 혼합물에 버터를 추가하여 5분간 반죽한 후 10분간 실온에서 숙성하여 숙성반죽을 준비하는 단계;상기 숙성반죽을 소분하여 습도 60%와 온도 35℃의 조건에서 40분간 발효하는 단계;발효된 상기 숙성반죽을 160~170℃에서 30분간 가열하여 쌀 잡곡 식빵을 완성하는 단계;로 구성되고,상기 유산균종은우유와, 상기 우유 1000중량부에

쌀가루, 호밀잡곡, 소금, 설탕, 효모, 유산균종을 2분간 혼합하여 1차 혼합물을 준비하는 단계;상기 1차 혼합물에 계란, 막걸리, 물을 추가하여 10분간 혼합하여 2차 혼합물을 준비하는 단계;상기 2차 혼합물에 버터를 추가하여 5분간 반죽한 후 10분간 실온에서 숙성하여 숙성반죽을 준비하는 단계;상기 숙성반죽을 소분하여 습도 60%와 온도 35℃의 조건에서 40분간 발효하는 단계;발효된 상기 숙성반죽을 160~170℃에서 30분간 가열하여 쌀 잡곡 식빵을 완성하는 단계;로 구성되고,상기 유산균종은우유와, 상기 우유 1000중량부에 대하여 유산균 10 내지 20중량부, 포도당 80 내지 100중량부를 혼합하여 27℃의 온도에서 12시간 숙성하여 1차 유산균종을 제조하는 단계;상기 1차 유산균종 700중량부, 설탕 200 내지 250중량부, 쌀가루 2500중량부를 혼합한 후 27℃의 온도에서 12시간 숙성하여 2차 유산균종을 제조하는 단계;상기 2차 유산균종에 쌀가루 2500중량부를 추가하여 실온에서 1시간 발효한 후 24시간 동안 냉장 숙성하여 최종 유산균종을 제조하는 단계;로 제조되는 것을 특징으로 하는 쌀 잡곡 식빵 제조방법.