초록

빵원료 반죽의 내부에 크림 치즈 혼합물을 삽입한 다음, 일측면에 파마산 치즈가루를 묻이고 일정온도에서 가열하여 제조되는 크림 치즈 빵 제조방법을 개시한다.본 발명의 실시예에 따른 크림 치즈 빵의 제조방법은 (a) 반죽원료를 혼합한 다음 이를 반죽하는 단계; (b) 크림 치즈를 포함하는 크림 치즈 혼합물을 제조하는 단계; (c) 상기 반죽에 상기 크림 치즈 혼합물을 주입한 다음 원형을 제조하는 단계; (d) 상기 원형의 표면에 치즈가루를 안착시키는 단계; 및 (e) 상기 치즈가루가 안착된 원형을 굽는 단계를 포함할 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 반죽원료를 혼합한 다음 이를 반죽하는 단계;(b) 크림 치즈를 포함하는 크림 치즈 혼합물을 제조하는 단계;(c) 상기 반죽에 상기 크림 치즈 혼합물을 주입한 다음 원형을 제조하는 단계;(d) 상기 원형의 표면에 치즈가루를 안착시키는 단계; 및(e) 상기 치즈가루가 안착된 원형을 굽는 단계;를 포함하는 크림 치즈 빵 제조방법에 있어서,상기 (a) 단계는,강력분 80~100중량부, 증점제 8~12중량부, 설탕 5~8중량부, 소금 1~3중량부, 분유 3~5중량부를 혼합하여 반죽 전구체를 제조하는 단계;물 55~65중량부에 드라이

(a) 반죽원료를 혼합한 다음 이를 반죽하는 단계;(b) 크림 치즈를 포함하는 크림 치즈 혼합물을 제조하는 단계;(c) 상기 반죽에 상기 크림 치즈 혼합물을 주입한 다음 원형을 제조하는 단계;(d) 상기 원형의 표면에 치즈가루를 안착시키는 단계; 및(e) 상기 치즈가루가 안착된 원형을 굽는 단계;를 포함하는 크림 치즈 빵 제조방법에 있어서,상기 (a) 단계는,강력분 80~100중량부, 증점제 8~12중량부, 설탕 5~8중량부, 소금 1~3중량부, 분유 3~5중량부를 혼합하여 반죽 전구체를 제조하는 단계;물 55~65중량부에 드라이 이스트 1~2중량부를 혼합하여 이스트 혼합물을 제조하는 단계; 믹싱볼에 상기 이스트 혼합물을 투입한 다음, 반죽전구체를 투입하고 혼합하는 제1 혼합단계;상기 제1혼합단계가 완료된 다음, 버터 5~7중량부를 투입하여 혼합하는 제2 혼합단계;상기 제2 혼합단계가 완료된 다음 반죽을 믹싱볼에서 꺼내어 20~30℃에서 20~40분간 보관하는 1차 발효단계;1차 발효가 완료된 반죽을 펀칭한 다음, 20~30℃에서 10~30분간 보관하는 2차 발효단계; 및상기 2차 발효된 반죽을 40~60g으로 분할한 다음 10~30분간 휴지시키는 단계;를 포함하며,상기 증점제는 타피오카 전분으로 제조되는 하이드록시프로필전분 87중량부, 설탕분말 11중량부 및 탈지분유 2중량부로 구성되며,상기 제1 혼합단계는반죽전구체를 투입하고 2~5분간 저속 혼합하여 반죽을 제조하는 단계; 및상기 반죽을 1~3분간 중속 혼합하는 단계;로 구성되며, 상기 제2 혼합단계는,버터를 투입한 다음, 상기 반죽을 2~5분간 저속 혼합하는 단계;상기 반죽을 2~5분간 고속 혼합하는 단계; 및상기반죽을 1~3분간 중속 혼합하는 단계;로 구성되며,상기 (b)단계는,포도당 혼합물 20~25중량부에 생크림 130~140중량부를 1차 혼합하는 단계;상기 1차 혼합이 완료되면 설탕분말 280~290중량부 및 혼합 유산균 90~120중량부를 첨가한 다음 2차 혼합하여 설탕 혼합물을 제조하는 단계;크림 치즈 2710~2730중량부를 믹서에 투입하고 믹서를 회전시켜 2~5분간 혼합하는 단계;상기 혼합된 크림 치즈에 상기 설탕혼합물을 추가한 다음 혼합하는 단계;상기 설탕 혼합물이 추가된 크림 치즈를 30~40℃의 온도에서 10~30분간 발효시키는 단계; 및상기 발효가 완료된 크림 치즈를 믹서에 투입하고 2~5분간 저속혼합하여 내부의 가스를 제거하는 단계;를 포함하며,상기 포도당 혼합물은 포도당과 과당이 동일한 중량부로 혼합된 혼합물이며,상기 설탕혼합물을 추가한 다음 혼합하는 단계는상기 설탕혼합물이 첨가된 크림 치즈를 2~5분간 저속 혼합하는 단계; 및상기 설탕혼합물이 첨가된 크림 치즈를 2~5분간 고속 혼합하는 단계;를 포함하며,상기 혼합유산균은 락토바실러스 카제이 및 스트랩토코쿠스를 포함하며,상기 (c) 단계는,상기 40~60g의 크기를 가지는 반죽을 압착하여 원형으로 제조하며, 반죽내의 가스를 제거하는 단계;상기 반죽에 상기 크림 치즈 혼합물 40~60g을 공급하여 상기 반죽으로 크림 치즈 혼합물을 감싸는 단계; 및상기 크림 치즈 혼합물이 주입된 반죽을 구형으로 성형하여 원형을 제조하는 단계;를 포함하며,상기 (d)단계는,상기 원형의 일면에 물을 분사하는 단계; 및상기 물이 분사된 일면에 치즈가루를 안착시키는 단계;를 포함하며,상기 치즈가루는 파마산 치즈가루 100중량부 및 건조 파슬리 가루 2~3중량부의 혼합물이며,상기 (e)단계는 상기 치즈가루가 안착된 원형을 습도75% 및 온도 30~35℃에서 20~40분간 발효시키는 단계; 및상기 발효가 완료된 다음, 200~230℃의 오븐에서 6~10분간 가열하는 단계;를 포함하는 크림 치즈 빵 제조방법.