초록

닭을 저염도의 1차 염지 과정과 고염도의 2차 염지 과정을 통하여 염지 및 숙성시키는 것으로 낮은 염도를 가지고 있으면서도 맛이 뛰어나고 식감이 우수한 닭 염지 및 숙성 방법을 개시한다.본 발명의 실시예에 따른 닭염지 숙성방법은 제2염지액을 표면에 분무하여 염지하는 단계를 포함할 수 있다.

대표청구항 ▼

제2염지액을 표면에 분무하여 염지하는 단계를 포함하는 닭 염지 숙성방법에 있어서, 상기 닭 염지 숙성방법은,절단된 닭고기를 제1염지액에 침지하는 1차 염지 단계;상기 1차 염지가 완료된 닭고기를 세척하는 단계;상기 세척된 닭고기의 표면에 제2염지액을 분무하는 2차 염지 단계; 및상기 2차 염지된 닭고기를 1~30시간동안 2~30℃의 온도에서 보관하는 숙성 단계;를 포함하며,상기 제1염지액은,소금 0.1~3.0 중량부, 마늘 분말 5~10중량부 및 양파분말 5~10중량부를 포함하며,상기 1차 염지 단계는,자동 염지장치의 내통에 상기

제2염지액을 표면에 분무하여 염지하는 단계를 포함하는 닭 염지 숙성방법에 있어서, 상기 닭 염지 숙성방법은,절단된 닭고기를 제1염지액에 침지하는 1차 염지 단계;상기 1차 염지가 완료된 닭고기를 세척하는 단계;상기 세척된 닭고기의 표면에 제2염지액을 분무하는 2차 염지 단계; 및상기 2차 염지된 닭고기를 1~30시간동안 2~30℃의 온도에서 보관하는 숙성 단계;를 포함하며,상기 제1염지액은,소금 0.1~3.0 중량부, 마늘 분말 5~10중량부 및 양파분말 5~10중량부를 포함하며,상기 1차 염지 단계는,자동 염지장치의 내통에 상기 절단된 닭고기를 장입하는 단계;상기 내통에 상기 제1염지액을 상기 절단된 닭고기 100중량부 대비 80~150중량부를 투입하는 단계; 및상기 자동 염지장치의 외통을 밀폐한 다음, 상기 내통의 하부에서 혼합용 불활성 기체를 공급하여 상기 절단된 닭고기와 상기 제1염지액을 혼합시키는 단계;를 포함하며,상기 1차 염지단계는 5~20℃의 온도에서 1~5시간 동안 수행되며,상기 자동 염지장치는,닭고기 및 염지액이 장입되는 내통;상기 내통의 외부를 감싸 상기 내통을 외부와 공간적으로 분리하는 외통;상기 내통에 혼합용 불활성 기체를 공급하는 기체 공급부;상기 기체공급부와 상기 내통사이에 위치하여 상기 불활성 기체에 기화된 향신료 성분을 첨가하는 향미 공급부; 및상기 기체공급부와 상기 내통사이에 위치하여 상기 불활성 기체에 오존을 공급하는 오존 공급부;를 포함하며,상기 내통은,상기 내통의 바닥면에 설치되며, 2~30개가 일정한 간격으로 배열된 불활성 기체 노즐;상기 내통의 내주면에서 중심방향으로 연장되도록 설치되는 혼합날개; 및상기 내통을 회전시키는 회전수단;을 포함하되,상기 노즐은 상기 내통의 중심에서 상기 내통 반지름의 1/2거리까지 설치되며,상기 제2 염지액은,소금 3~10 중량부, 글루타민산 나트륨 0.1~5중량부, 마늘 추출물 5~10중량부 및 백후추 0.5~10중량부를 포함하며,상기 2차 염지 단계는,상기 세척이 완료된 닭고기 100중량부 대비 상기 제2 염지액 1~20중량부를 표면에 고르게 분무하는 단계;를 포함하며,상기 숙성단계는,상기 2차 염지가 완료된 닭고기를 용기에 장입하는 단계;상기 용기를 밀봉한 다음, 용기 내의 공기를 제거하는 단계; 및상기 공기가 제거된 용기를 1~30시간동안 2~30℃의 온도에서 보관하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭염지 숙성방법.