초록

본 발명은 상황버섯을 이용한 프로틴초코볼의 제조방법에 관한 것이다. 일반적으로 초코볼은 설탕을 이용하여 당액을 제조하여 초코볼을 제조하여 과당의 식품이다. 본 발명의 초코볼은 말티톨과 상황버섯추출액을 혼합하여 당액소스를 제조하여 프로틴과 함께 초코볼을 제조하므로 단백질과 베타글루칸이 함유되고 무설탕식품이면서 풍미가 향상된 초코볼의 제조방법이다.

대표청구항 ▼

(a) 상황버섯분말에 수분을 첨가하여 수분함유율 90%이상이 되도록 하는 단계; (b) 상기 (a) 단계에 의해 제조된 수분이 함유된 상황버섯에 발효효소를 첨가하여 30℃∼45℃ 에서 3일동안 발효한 후 건조하여 상황버섯발효분말을 제조하는 단계;(c) 생수 1리터당 상기 (b) 단계에 의해 제조한 상황버섯발효분말을 10g 첨 가하여 90℃∼100℃에서 2시간동안 추출한 후 여과하여 상황버섯추출액을 제조하는 단계; (d) 상기 (c) 단계에 의해 제조한 상황버섯추출액에 말티톨을 혼합하여 상황버섯추출액 : 말티톨이 50 : 50 ∼ 9

(a) 상황버섯분말에 수분을 첨가하여 수분함유율 90%이상이 되도록 하는 단계; (b) 상기 (a) 단계에 의해 제조된 수분이 함유된 상황버섯에 발효효소를 첨가하여 30℃∼45℃ 에서 3일동안 발효한 후 건조하여 상황버섯발효분말을 제조하는 단계;(c) 생수 1리터당 상기 (b) 단계에 의해 제조한 상황버섯발효분말을 10g 첨 가하여 90℃∼100℃에서 2시간동안 추출한 후 여과하여 상황버섯추출액을 제조하는 단계; (d) 상기 (c) 단계에 의해 제조한 상황버섯추출액에 말티톨을 혼합하여 상황버섯추출액 : 말티톨이 50 : 50 ∼ 90 : 10의 중량비율로 되도록 상황버섯당액을 제조하는 단계;(e) 단백질이 50%이상 함유된 단백질코어를 준비하는 단계;(f) 상기 (e) 단계에 의해 준비한 단백질코어를 상기 (d) 단계에 의해 제조한 상황버섯당액에 첨가하여 상황버섯당액이 1차코팅된 단백질코어를 제조하는 단계;(g) 상기 (f) 단계에 의해 제조한 상황버섯당액이 1차코팅된 단백질코어에 단백질분말과 비타민분말을 첨가한 후 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;(h) 상기 (g) 단계에 의해 제조한 혼합물을 상기 (d) 단계에 의해 제조한 상황버섯당액에 첨가하여 상황버섯이 2차코팅된 단백질 코어를 제조하는 단계;(i) 코코아매스를 준비하는 단계; (j) 가열된 솥에 상기 (i) 단계에 의해 준비한 코코아매스와 상기 (h) 단계에 의해 제조한 상황버섯이 2차코팅된 단백질코어를 투입하여 코코아매스를 상황버섯이 2차코팅된 단백질코어에 코팅한 후 광택이 나도록 교반하여 프로틴초코볼을 제조하는 단계;(k) 상기 (j) 단계에 의해 제조한 프로틴초코볼을 냉각한 다음 포장하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어지는 상황버섯을 이용한 프로틴초코볼의 제조방법.