초록 ▼

본 발명은, 조직대두단백(TVP)을 물에 불린 뒤 탈수하여 수화 조직대두단백을 준비하는 조직대두단백 전처리 단계; 식물 원료를 전처리하여 섬유질 분리 식이섬유를 준비하는 식물 원료 전처리 단계; 물, 상기 수화 조직대두단백, 상기 섬유질 분리 식이섬유, 난백분말 및 양념을 혼합하여 재료 혼합물을 준비하는 재료 혼합 단계; 상기 재료 혼합물을 소정 형태로 가공하는 성형 단계; 소정 형태로 가공된 재료 혼합물을 증숙하는 증숙 단계; 및 증숙 단계를 거쳐 얻어진 재료 혼합물을 냉각하는 냉각 단계;를 포함하는 식이섬유가 포함된 대체 다짐육

본 발명은, 조직대두단백(TVP)을 물에 불린 뒤 탈수하여 수화 조직대두단백을 준비하는 조직대두단백 전처리 단계; 식물 원료를 전처리하여 섬유질 분리 식이섬유를 준비하는 식물 원료 전처리 단계; 물, 상기 수화 조직대두단백, 상기 섬유질 분리 식이섬유, 난백분말 및 양념을 혼합하여 재료 혼합물을 준비하는 재료 혼합 단계; 상기 재료 혼합물을 소정 형태로 가공하는 성형 단계; 소정 형태로 가공된 재료 혼합물을 증숙하는 증숙 단계; 및 증숙 단계를 거쳐 얻어진 재료 혼합물을 냉각하는 냉각 단계;를 포함하는 식이섬유가 포함된 대체 다짐육의 제조 방법 및 이에 따라 제조된 식이섬유가 포함된 대체 다짐육에 관한 것으로, 본 발명에 따른 대체 다짐육은 인장력이 향상되고, 식이섬유의 내부에 기름이 포집됨으로써 대두 단백질로 제조된 대체육의 기름 분리 현상을 방지할 수 있어 육고기에 보다 가까운 질감 및 식감을 갖는 장점이 있다.

대표청구항 ▼

조직대두단백(TVP)을 물에 불린 뒤 탈수하여 수화 조직대두단백을 준비하는 조직대두단백 전처리 단계;식물 원료를 전처리하여 섬유질 분리 식이섬유를 준비하는 식물 원료 전처리 단계;물, 수화 조직대두단백, 섬유질 분리 식이섬유, 난백분말 및 양념을 혼합하여 재료 혼합물을 준비하는 재료 혼합 단계;재료 혼합물을 소정 형태로 가공하는 성형 단계;소정 형태로 가공된 재료 혼합물을 증숙하는 증숙 단계; 및증숙 단계를 거쳐 얻어진 재료 혼합물을 냉각하는 냉각 단계;를 포함하고,상기 조직대두단백 전처리 단계는, 건조 조직대두단백과 물을 혼합하여

조직대두단백(TVP)을 물에 불린 뒤 탈수하여 수화 조직대두단백을 준비하는 조직대두단백 전처리 단계;식물 원료를 전처리하여 섬유질 분리 식이섬유를 준비하는 식물 원료 전처리 단계;물, 수화 조직대두단백, 섬유질 분리 식이섬유, 난백분말 및 양념을 혼합하여 재료 혼합물을 준비하는 재료 혼합 단계;재료 혼합물을 소정 형태로 가공하는 성형 단계;소정 형태로 가공된 재료 혼합물을 증숙하는 증숙 단계; 및증숙 단계를 거쳐 얻어진 재료 혼합물을 냉각하는 냉각 단계;를 포함하고,상기 조직대두단백 전처리 단계는, 건조 조직대두단백과 물을 혼합하여 소정 시간 동안 정치하는 불림 단계; 및 상기 불림 단계를 거친 건조 조직대두단백을 불림 단계 이전 건조 조직대두단백 중량의 1~3배가 되도록 탈수하는 탈수 단계;를 포함하며,상기 식물 원료 전처리 단계는, 식물 원료를 세척하는 세척 단계; 세척된 식물 원료를 90~110℃의 물에 1~20분 동안 데치는 데침 단계; 및 데침 단계를 거친 식물 원료를 물리적으로 두드리거나 쳐서 식이섬유의 구조를 파괴시켜 섬유질을 분리하는 섬유질 분리 단계;를 포함하고,수화 조직대두단백과 섬유질 분리 식이섬유는 1 : 0.1 ~ 1.0의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는, 식이섬유가 포함된 대체 다짐육의 제조 방법.