초록 ▼

본 발명은 종래의 호떡은 밀가루를 주 재료로 하기에 건강에 좋지 않은 점이 있었으나, 본 발명에서는 쌀가루, 옥수수 가루, 찹쌀과 같은 몸에 좋은 재료를 주재료로 하고, 땅콩분태, 해바라기 씨앗, 건식 빵가루와 같이 식감이 우수한 부재료를 이용하여 호떡의 반죽을 생산하고, 호떡 소를 일반적인 흑설탕을 사용하는 것이 아니라, 딸기잼이나 사과잼과 같은 잼류를 사용함에 따라 건강에도 좋고 맛도 좋으며, 반죽제조시 건식 빵가루, 땅콩 분태, 해바라기 씨앗과 같은 식감이 좋은 재료를 넣어 남녀노소 누구든지 쉽게 취식할 수 있도록 한 호떡의

본 발명은 종래의 호떡은 밀가루를 주 재료로 하기에 건강에 좋지 않은 점이 있었으나, 본 발명에서는 쌀가루, 옥수수 가루, 찹쌀과 같은 몸에 좋은 재료를 주재료로 하고, 땅콩분태, 해바라기 씨앗, 건식 빵가루와 같이 식감이 우수한 부재료를 이용하여 호떡의 반죽을 생산하고, 호떡 소를 일반적인 흑설탕을 사용하는 것이 아니라, 딸기잼이나 사과잼과 같은 잼류를 사용함에 따라 건강에도 좋고 맛도 좋으며, 반죽제조시 건식 빵가루, 땅콩 분태, 해바라기 씨앗과 같은 식감이 좋은 재료를 넣어 남녀노소 누구든지 쉽게 취식할 수 있도록 한 호떡의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

호떡소인딸기잼이나 사과잼과 같은 잼류를 10℃ 이하 온도가 유지되는 냉장실에 보관하는 호떡소 냉장보관 공정;배합기에 쌀가루 18 중량％, 옥수수 가루 3.6 중량％, 찹쌀 2 중량％, 전분 34 중량％, 베이킹 파우더 0.6 중량％를 투입한 후 2 ~ 3분간 혼합하면서 1차 수분 조절을 하여 제 1 배합물을 생산하는 제 1 반죽공정;제 1 반죽 공정을 거친 제 1 배합물에 설탕 6 중량％, 식염 0.45 중량％, 엔젤 카스타드에스 6 중량％, 건식 빵가루 2 중량％를 첨가한 후 2 ~ 3분간 혼합하여 제 2 배합물을 생산하는 제 2

호떡소인딸기잼이나 사과잼과 같은 잼류를 10℃ 이하 온도가 유지되는 냉장실에 보관하는 호떡소 냉장보관 공정;배합기에 쌀가루 18 중량％, 옥수수 가루 3.6 중량％, 찹쌀 2 중량％, 전분 34 중량％, 베이킹 파우더 0.6 중량％를 투입한 후 2 ~ 3분간 혼합하면서 1차 수분 조절을 하여 제 1 배합물을 생산하는 제 1 반죽공정;제 1 반죽 공정을 거친 제 1 배합물에 설탕 6 중량％, 식염 0.45 중량％, 엔젤 카스타드에스 6 중량％, 건식 빵가루 2 중량％를 첨가한 후 2 ~ 3분간 혼합하여 제 2 배합물을 생산하는 제 2 반죽공정;제 2 반죽 공정을 거친 제 2 배합물에 드라이 이스트 0.3 중량％, 땅콩분태 2중량％, 해바리기 씨앗 4 중량％를 첨가한 후2 ~ 3분간 혼합하여 제 3 배합물을 생산하는 제 3 반죽공정;제 3 반죽 고정을 거친 제 3 배합물에 버터 2.45 중량％, 마아가린 4.5 중량 ％, 식용유 4.5 중량％를 첨가한 후 2 ~ 3분간 혼합하면서 2차 수분 조절을 하여 반죽을 완성하는 제 4 반죽공정;제 4 반죽 공정을 거친 반죽을 원하는 중량으로 중량 포장한 후 15℃ ~ 18℃가 유지된 숙성실에서 4~5시간 숙성하는 숙성공정;숙성공정에서 숙성된 반죽을 10℃ 이하가 유지되는 냉장실에 보관하는 냉장보관공정;호떡 구이팬에 식용유를 적당량두른 후 140℃ ~ 160℃가 유지되게 호떡 구이팬을 가열하는 가열공정;냉장 보관공정에서 보관중인 숙성된 반죽을 원하는 만큼 떼어낸 후 중앙에 호떡소 냉장보관 공정에서 보관 중인 잼 9.6 중량％를 넣어 감싼 후 호떡 구이팬에 투입하는 구이준비공정;구이 준비공정에서 준비된 잼이 함유된 호떡을 가열공정에서 예열된 호떡 구이팬에 투입한 후 호떡 반죽을 누름과 뒤집음을 반복하여 3 ~ 4분간 구이하는 구이공정;으로 이루어짐을 특징으로 하는 잼류가 함유된 호떡의 제조방법.