초록 ▼

본 발명은 표준화된 채소 분말을 함유하는 합성 아질산염 대체용 첨가제 및 이의 제조방법, 및 이를 이용하여 제조된 합성 아질산염 무함유 육제품에 관한 것이다. 본 발명에 따라 표준화된 채소 분말을 함유하는 합성 아질산염 대체용 첨가제를 이용하여 육제품 제조 시 합성 아질산염을 첨가하지 않고도, 합성 아질산염을 첨가할 때와 유사한 육색 고정 효과뿐만 아니라 지질 산화 억제 효과를 나타낸다.또한, 본 발명은 표준화된 백김치 분말을 사용함으로써 동일한 품질을 가지는 육제품을 제조할 수 있기 때문에 산업적 대량 생산이 가능한 이점이 있으며

본 발명은 표준화된 채소 분말을 함유하는 합성 아질산염 대체용 첨가제 및 이의 제조방법, 및 이를 이용하여 제조된 합성 아질산염 무함유 육제품에 관한 것이다. 본 발명에 따라 표준화된 채소 분말을 함유하는 합성 아질산염 대체용 첨가제를 이용하여 육제품 제조 시 합성 아질산염을 첨가하지 않고도, 합성 아질산염을 첨가할 때와 유사한 육색 고정 효과뿐만 아니라 지질 산화 억제 효과를 나타낸다.또한, 본 발명은 표준화된 백김치 분말을 사용함으로써 동일한 품질을 가지는 육제품을 제조할 수 있기 때문에 산업적 대량 생산이 가능한 이점이 있으며, 합성 첨가물에 대한 부정적인 생각과 웰빙에 대한 소비자들의 요구를 만족시킬 수 있어 추후 육제품 시장의 확대 및 국민 건강에 기여할 수 있다.

대표청구항 ▼

(S10) 채소(들)을 건조하고 분쇄하여 채소 분말(들)을 제조하는 단계;(S20) 상기 (S10) 단계에서 제조된 채소 분말(들)의 질산염 함량을 측정하는 단계;(S30) 상기 (S20) 단계에서 측정된 질산염 함량을 이용하여 표준화된 채소 분말의 목적하는 질산염 함량을 기준으로 상기 (S10) 단계에서 제조된 채소 분말(들)의 혼합량 또는 채소 분말(들)과 부형제의 혼합량을 결정하는 단계;(S40) 상기 (S30) 단계에서 결정된 채소 분말(들)의 혼합량 또는 채소 분말(들)과 부형제의 혼합량에 따라 채소 분말(들) 또는 채소

(S10) 채소(들)을 건조하고 분쇄하여 채소 분말(들)을 제조하는 단계;(S20) 상기 (S10) 단계에서 제조된 채소 분말(들)의 질산염 함량을 측정하는 단계;(S30) 상기 (S20) 단계에서 측정된 질산염 함량을 이용하여 표준화된 채소 분말의 목적하는 질산염 함량을 기준으로 상기 (S10) 단계에서 제조된 채소 분말(들)의 혼합량 또는 채소 분말(들)과 부형제의 혼합량을 결정하는 단계;(S40) 상기 (S30) 단계에서 결정된 채소 분말(들)의 혼합량 또는 채소 분말(들)과 부형제의 혼합량에 따라 채소 분말(들) 또는 채소 분말(들)과 부형제를 혼합하여 표준화된 채소 분말을 제조하는 단계;로 이루어진 표준화된 채소 분말을 함유하는 합성 아질산염 대체용 첨가제 제조방법.