초록

본 발명은 족발 제조방법 및 이를 통해 제조된 족발에 관한 것이다. 본 발명의 족발 제조방법에 따라 제조된 족발은 족발 특유의 역한 냄새가 없으면서도 껍질에는 탄력성을, 살코기에는 부드러움을 가중시킬 수 있으며, 그 맛 또한 향상되어 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있다.

대표청구항 ▼

a) 제1 용기에 물 4 L, 파인애플 700 내지 900 g, 키위 300 내지 500 g 무 150 내지 250 g, 레몬원액 10 내지 20 g, 양파 400 내지 500 g, 다시다 12 내지 16 g, 사골원액 45 내지 55 g, 꽃소금 60 내지 70 g, 설탕 300 내지 360 g, 미원 20 내지 30 g, 2.5 핵산 15 내지 25 g, 구연산 8 내지 12 g, 땡초 5개, 오이 350 내지 450 g, 대파 45 내지 55 g, 통생강 8 내지 12 g 및 환만식초 45 내지 55 g을 넣은 후, 70 내지

a) 제1 용기에 물 4 L, 파인애플 700 내지 900 g, 키위 300 내지 500 g 무 150 내지 250 g, 레몬원액 10 내지 20 g, 양파 400 내지 500 g, 다시다 12 내지 16 g, 사골원액 45 내지 55 g, 꽃소금 60 내지 70 g, 설탕 300 내지 360 g, 미원 20 내지 30 g, 2.5 핵산 15 내지 25 g, 구연산 8 내지 12 g, 땡초 5개, 오이 350 내지 450 g, 대파 45 내지 55 g, 통생강 8 내지 12 g 및 환만식초 45 내지 55 g을 넣은 후, 70 내지 80℃에서 30분 내지 50분 동안 끓여 비법육수를 제조하는 단계;b) 제2 용기에 족발, 황칠 250 내지 350 g, 태양초 고추씨 45 내지 55 g, 배 180 내지 220 g, 양파 1.9 내지 2.1 kg, 대파 1단, 생강 45 내지 55 g, 소금 450 내지 550 g, 설탕 700 내지 800 g, 간장 350 내지 450 g 및 물엿 1 kg을 넣고 혼합하는 단계;c) 상기 제조된 비법육수를 제2 용기에 투입하는 단계;d) 상기 제2 용기를 70 내지 80℃온도에서 40분 내지 1시간 20분 동안 가열하는 단계;e) 상기 제2 용기로부터 족발의 출수(出水) 및 입수(入水)를 25회 내지 35회 반복하는 단계; 및f) 상기 제2 용기를 100 내지 120℃ 온도에서 1시간 동안 가열하는 단계;를 포함하는 족발 제조방법.