초록

본 발명은 찹쌀과 콩가루가 첨가된 호두과자 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 찹쌀가루와 쌀가루, 콩가루를 주성분으로하는 반죽을 제조하고, 반죽을 진공숙성실에서 숙성한 후 구이틀에 반죽,앙금, 호두알갱이를 투입하여 가열조리하므로서, 찹쌀과 콩가루가 첨가된 쌀가루를 주성분으로 반죽을 제조함에 따라 호두과자의 식감을 매우 쫄깃한 상태로 제공할 수 있으면서 콩가루의 고소한맛을 제공할 수 있도록 하여 전체적으로 호두과자의맛 과 영양을 한층 더 향상시킬 수 있도록 한 찹쌀과 콩가루가 첨가된 호두과자 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

쌀가루 100중량부에 찹쌀가루 2~5중량부, 콩가루 10~15중량부, 정백당 70~80중량부, 베이킹파우더 2~3중량부, 달걀 50~70중량부, 우유 3~5 중량부, 버터 8~10 중량부, 물 40~50중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 제 1 과정과;반죽을 진공 숙성실 내에서 0℃~5℃ 환경하에서 5~8시간 숙성시키는 제 2 과정과;숙성된 반죽과 앙금, 호두알갱이를 구이틀(1)의 구이홈(4)에 투입한 후 가열 조리하여 호두과자를 제조하는 제 3 과정; 으로 구성하고, 제 3 과정은, 호두분말, 찹쌀가루, 쌀가루를 1:1:2 의 부피

쌀가루 100중량부에 찹쌀가루 2~5중량부, 콩가루 10~15중량부, 정백당 70~80중량부, 베이킹파우더 2~3중량부, 달걀 50~70중량부, 우유 3~5 중량부, 버터 8~10 중량부, 물 40~50중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 제 1 과정과;반죽을 진공 숙성실 내에서 0℃~5℃ 환경하에서 5~8시간 숙성시키는 제 2 과정과;숙성된 반죽과 앙금, 호두알갱이를 구이틀(1)의 구이홈(4)에 투입한 후 가열 조리하여 호두과자를 제조하는 제 3 과정; 으로 구성하고, 제 3 과정은, 호두분말, 찹쌀가루, 쌀가루를 1:1:2 의 부피 비율로 혼합한 후 익반죽하여 직경4~5mm 크기의 경단을 만들고, 이 경단을 1~2 시간 건조 숙성시킨 후 80℃온도로 가열된 기름에 튀겨 호두경단을 제조하고, 구이홈(4) 바닥부에 경단홈(5)이 복수개 구비된 구이틀(1)을 구비하고, 상기 경단홈(5)에 호두경단을 투입한 후 구이홈(4)에 반죽과 앙금, 호두알갱이를 투입한 후 구워 표면에 호두경단이 노출된 호두과자를 제조하는 것을 더 포함하고, 구이틀(1)의 내부에는 경단홈(5)을 감싸도록 단열재(6)가 설치되어 튀겨진 호두경단이 호두과자 제조시 타지 않도록 한 것을 특징으로 하는 찹쌀과 콩가루가 첨가된 호두과자 제조방법.