초록 ▼

본 발명은 생강 고유의 매운 맛 및 쓴맛을 완화하고, 생강 착즙박 내 질긴 섬유질을 연화시켜 생강 섬유질 내 유효성분인 다당류와 전분 및 기타 성분들을 모두 섭취 가능한 형태로 가공하여 생강을 통째로 섭취 가능하도록 한 생강진액의 제조방법에 관한 것으로, 생강을 착즙하여 생강원액을 추출하는 착즙단계, 상기 생강원액의 매운 맛을 제거하는 생강원액 가공단계, 생강 착즙박인 섬유질을 연화시키는 섬유질 가공단계 및 상기 연화된 섬유질을 상기 가공된 생강원액에 혼합하여, 최종 생성물인 생강진액을 제조하는 생강진액 제조단계를 포함하고, 상기

본 발명은 생강 고유의 매운 맛 및 쓴맛을 완화하고, 생강 착즙박 내 질긴 섬유질을 연화시켜 생강 섬유질 내 유효성분인 다당류와 전분 및 기타 성분들을 모두 섭취 가능한 형태로 가공하여 생강을 통째로 섭취 가능하도록 한 생강진액의 제조방법에 관한 것으로, 생강을 착즙하여 생강원액을 추출하는 착즙단계, 상기 생강원액의 매운 맛을 제거하는 생강원액 가공단계, 생강 착즙박인 섬유질을 연화시키는 섬유질 가공단계 및 상기 연화된 섬유질을 상기 가공된 생강원액에 혼합하여, 최종 생성물인 생강진액을 제조하는 생강진액 제조단계를 포함하고, 상기 섬유질 가공단계는, 상기 섬유질에 엿기름을 혼합하는 엿기름 혼합단계, 상기 엿기름 혼합단계를 거친 섬유질을 숙성시키는 숙성단계, 상기 숙성단계를 거친 섬유질에 펙티나아제를 포함하는 효소를 첨가하는 효소 처리단계, 상기 효소 처리단계를 거친 섬유질을 가열하는 가열단계, 상기 가열단계를 거친 섬유질을 식히는 냉각단계 및 상기 냉각단계를 거친 섬유질을 여과하는 여과단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

생강을 착즙하여 생강원액을 추출하는 착즙단계;상기 생강원액의 매운 맛을 제거하는 생강원액 가공단계;생강 착즙박인 섬유질을 연화시키는 섬유질 가공단계; 및상기 연화된 섬유질을 상기 가공된 생강원액에 혼합하여, 최종 생성물인 생강진액을 제조하는 생강진액 제조단계;를 포함하고,상기 섬유질 가공단계는,상기 섬유질에 엿기름을 혼합하는 엿기름 혼합단계;상기 엿기름 혼합단계를 거친 섬유질을 숙성시키는 숙성단계;상기 숙성단계를 거친 섬유질에 펙티나아제를 포함하는 효소를 첨가하는 효소 처리단계;상기 효소 처리단계를 거친 섬유질을 가열하는 가열단계;

생강을 착즙하여 생강원액을 추출하는 착즙단계;상기 생강원액의 매운 맛을 제거하는 생강원액 가공단계;생강 착즙박인 섬유질을 연화시키는 섬유질 가공단계; 및상기 연화된 섬유질을 상기 가공된 생강원액에 혼합하여, 최종 생성물인 생강진액을 제조하는 생강진액 제조단계;를 포함하고,상기 섬유질 가공단계는,상기 섬유질에 엿기름을 혼합하는 엿기름 혼합단계;상기 엿기름 혼합단계를 거친 섬유질을 숙성시키는 숙성단계;상기 숙성단계를 거친 섬유질에 펙티나아제를 포함하는 효소를 첨가하는 효소 처리단계;상기 효소 처리단계를 거친 섬유질을 가열하는 가열단계;상기 가열단계를 거친 섬유질을 식히는 냉각단계; 및상기 냉각단계를 거친 섬유질을 여과하는 여과단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 섬유질 함량이 강화된 생강진액의 제조방법.