초록 ▼

본 발명은 가공인삼 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 필요에 따라 인삼을 원형(原形), 절편 또는 파쇄한 후 가공하여 연질의 먹기 편한 가공인삼을 제공하는 것이다.본 발명은 인삼을 세척하여 원형, 절편 또는 파쇄 형태로 준비하는 인삼준비공정; 준비된 상기 인삼을 80℃ 스팀 온도로 1~2시간 증삼하고, 50~60℃에서 표면을 건조시키는 1차 증삼공정; 상기 1차 증삼공정을 거친 인삼을 90~95℃의 스팀 온도로 증삼하고, 50~60℃에서 표면을 건조시키는 2차 증삼공정; 상기 2차 증삼공정을 거친 인삼을 고수분상태에서 진공포

본 발명은 가공인삼 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 필요에 따라 인삼을 원형(原形), 절편 또는 파쇄한 후 가공하여 연질의 먹기 편한 가공인삼을 제공하는 것이다.본 발명은 인삼을 세척하여 원형, 절편 또는 파쇄 형태로 준비하는 인삼준비공정; 준비된 상기 인삼을 80℃ 스팀 온도로 1~2시간 증삼하고, 50~60℃에서 표면을 건조시키는 1차 증삼공정; 상기 1차 증삼공정을 거친 인삼을 90~95℃의 스팀 온도로 증삼하고, 50~60℃에서 표면을 건조시키는 2차 증삼공정; 상기 2차 증삼공정을 거친 인삼을 고수분상태에서 진공포장지에 넣어 포장하는 진공포장공정; 진공포장을 한 후 121~200℃에서 1.5기압 이상의 압력으로 15~ 120분 고온가열하여 사포닌 생성을 증가시키는 고온가열공정; 및 상기 고온가열공정으로 호화된 전분 및 단백질 성분을 겔화시켜 노화를 방지하기 위해 고온가열공정 후, 즉시 -1~-5℃에서 30분 이상 급냉시키는 냉각공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한 가공인삼 제조방법을 제공한다.

대표청구항 ▼

인삼을 세척하여 원형, 절편 또는 파쇄 형태로 준비하는 인삼준비공정;준비된 상기 인삼을 80℃ 스팀 온도로 1~2시간 증삼하고, 50~60℃에서 표면을 건조시키는 1차 증삼공정;상기 1차 증삼공정을 거친 인삼을 90~95℃의 스팀 온도로 증삼하고, 50~60℃에서 표면을 건조시키는 2차 증삼공정; 상기 2차 증삼공정을 거친 인삼을 고수분상태에서 진공포장지에 넣어 포장하는 진공포장공정;진공포장을 한 후 121~200℃에서 1.5기압 이상의 압력으로 15~ 120분 가열하여 사포닌 생성을 증가시키는 고온가열공정; 및 상기 고온가열공정으

인삼을 세척하여 원형, 절편 또는 파쇄 형태로 준비하는 인삼준비공정;준비된 상기 인삼을 80℃ 스팀 온도로 1~2시간 증삼하고, 50~60℃에서 표면을 건조시키는 1차 증삼공정;상기 1차 증삼공정을 거친 인삼을 90~95℃의 스팀 온도로 증삼하고, 50~60℃에서 표면을 건조시키는 2차 증삼공정; 상기 2차 증삼공정을 거친 인삼을 고수분상태에서 진공포장지에 넣어 포장하는 진공포장공정;진공포장을 한 후 121~200℃에서 1.5기압 이상의 압력으로 15~ 120분 가열하여 사포닌 생성을 증가시키는 고온가열공정; 및 상기 고온가열공정으로 호화된 전분 및 단백질 성분을 겔화시켜 노화를 방지하기 위해 고온가열공정 후, 즉시 -1~-5℃에서 30분 이상 급냉시키는 냉각공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한 가공인삼 제조방법.