초록 ▼

본 발명은 찐 반건조 단계를 포함하는 어류 급속 냉동 건조 방법을 제공하는 것을 목적으로 하는 것으로, 본 발명의 찐 반건조 단계를 포함하는 어류 급속 냉동 건조 방법의 구성은 냉동 어류(2)를 저온으로 해동시키는 해동 단계; 해동된 어류(2)에서 아가미를 제거하는 아가미 제거 단계; 해동된 상기 어류(2)에서 내장을 제거하는 내장 제거 단계; 아가미와 내장이 제거된 어류(2)에 염장하여 염장 어류(2)를 형성하는 염장 단계; 상기 염장 어류(2)를 세척하고 물기를 제거하는 세척 단계; 건조 채반(20)에 물기가 제거된 다량의 어류

본 발명은 찐 반건조 단계를 포함하는 어류 급속 냉동 건조 방법을 제공하는 것을 목적으로 하는 것으로, 본 발명의 찐 반건조 단계를 포함하는 어류 급속 냉동 건조 방법의 구성은 냉동 어류(2)를 저온으로 해동시키는 해동 단계; 해동된 어류(2)에서 아가미를 제거하는 아가미 제거 단계; 해동된 상기 어류(2)에서 내장을 제거하는 내장 제거 단계; 아가미와 내장이 제거된 어류(2)에 염장하여 염장 어류(2)를 형성하는 염장 단계; 상기 염장 어류(2)를 세척하고 물기를 제거하는 세척 단계; 건조 채반(20)에 물기가 제거된 다량의 어류(2)를 정리하여 배치하되, 다량의 어류(2)의 꼬리와 지느러미가 서로 겹치지 않도록 배치하는 어류 정리 배치 단계; 상기 건조 채반(20)에 배치된 어류(2)를 급속 냉동시키는 급냉 건조 단계; 상기 급냉 건조 단계에서 급냉된 어류(2)를 진공 건조시키는 반건조 단계; 상기 반건조 단계에서 반건조된 어류(2)를 진공 건조시켜서 찐 반건조 어류(2)를 만드는 찐 반건조 단계; 상기 찐 반건조 어류(2)를 숙성시키는 숙성 단계; 숙성된 상기 어류(2)를 냉동시키는 냉동 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명은 어류를 급속 냉동시키는 급냉 건조 단계와, 상기 급냉 건조 단계에서 급냉된 어류를 진공 건조시키는 반건조 단계와, 상기 반건조 단계에서 반건조된 어류를 진공 건조시켜서 찐 반건조 어류를 만드는 찐 반건조 단계와, 진공 건조된 어류를 숙성시키는 숙성 단계와, 숙성된 어류를 냉동시키는 냉동 단계를 주요 공정으로 거치는 방법으로서, 숙성 단계를 통해서 어류 내부에서 기름기가 고루 퍼지고 건조 불균형이 평활해질 수 있어서 어류의 맛과 식감과 풍미가 우수한 효과가 있다.

대표청구항 ▼

냉동 어류(2)를 저온으로 해동시키는 해동 단계;해동된 어류(2)에서 아가미를 제거하는 아가미 제거 단계;해동된 상기 어류(2)에서 내장을 제거하는 내장 제거 단계;아가미와 내장이 제거된 어류(2)에 염장하여 염장 어류(2)를 형성하는 염장 단계;상기 염장 어류(2)를 세척하고 물기를 제거하는 세척 단계;건조 채반(20)에 물기가 제거된 다량의 어류(2)를 정리하여 배치하되, 다량의 상기 어류(2)의 꼬리와 지느러미가 서로 겹치지 않도록 배치하는 어류 정리 배치 단계;상기 건조 채반(20)에 배치된 어류(2)를 급속 냉동시키는 급냉

냉동 어류(2)를 저온으로 해동시키는 해동 단계;해동된 어류(2)에서 아가미를 제거하는 아가미 제거 단계;해동된 상기 어류(2)에서 내장을 제거하는 내장 제거 단계;아가미와 내장이 제거된 어류(2)에 염장하여 염장 어류(2)를 형성하는 염장 단계;상기 염장 어류(2)를 세척하고 물기를 제거하는 세척 단계;건조 채반(20)에 물기가 제거된 다량의 어류(2)를 정리하여 배치하되, 다량의 상기 어류(2)의 꼬리와 지느러미가 서로 겹치지 않도록 배치하는 어류 정리 배치 단계;상기 건조 채반(20)에 배치된 어류(2)를 급속 냉동시키는 급냉 건조 단계;상기 급냉 건조 단계에서 급냉된 어류(2)를 진공 건조시키는 반건조 단계;상기 반건조 어류(2)를 숙성시키는 숙성 단계;숙성된 상기 어류(2)를 냉동시키는 냉동 단계;를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 반건조 및 찐 반건조 단계를 포함하는 어류 급속 냉동 건조 방법.