초록

본 발명은 파프리카가 함유된 양념으로 풍미가 증대된 양념숯불닭구이와 이의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

닭고기를 물로 세척하여 손질하고 염지하는 세척염지단계;세척되고 염지된 닭고기를 양념에 버무리는 양념단계;양념에 버무려진 닭고기를 볶아내는 볶음단계;볶아낸 닭고기를 상온에서 숙성시키는 숙성단계; 및숙성된 닭고기를 숯불로 굽는 숯불구이단계를 포함하며,상기 볶음 단계는, 닭고기 10 중량부 및 양념소스 3.3 중량부를 혼합하여 버무린 것을 가마솥에서 중불로 8 ~ 10분간 계속하여 휘저으면서 볶는 것이며,상기 숙성단계는 양념 닭고기를 적어도 2시간 동안 상온에서 숙성시키는 것이고,상기 세척염지단계 전에 타공기를 이용하여 닭고기에 타공을

닭고기를 물로 세척하여 손질하고 염지하는 세척염지단계;세척되고 염지된 닭고기를 양념에 버무리는 양념단계;양념에 버무려진 닭고기를 볶아내는 볶음단계;볶아낸 닭고기를 상온에서 숙성시키는 숙성단계; 및숙성된 닭고기를 숯불로 굽는 숯불구이단계를 포함하며,상기 볶음 단계는, 닭고기 10 중량부 및 양념소스 3.3 중량부를 혼합하여 버무린 것을 가마솥에서 중불로 8 ~ 10분간 계속하여 휘저으면서 볶는 것이며,상기 숙성단계는 양념 닭고기를 적어도 2시간 동안 상온에서 숙성시키는 것이고,상기 세척염지단계 전에 타공기를 이용하여 닭고기에 타공을 진행하는 단계를 더 포함하고,상기 타공기(300)는 제1프레임(310)과 제2프레임(320)과 제1액추에이터(330)와 제2액추에이터(340)와 복수의 제1타공핀(350)과 복수의 제2타공핀(360)을 포함하고,상기 제1프레임(310)과 상기 제2프레임(320)은 상호 대향하여 배치되는 플레이트 형태이고,상기 제1프레임(310)은 상측에 상기 제2프레임(320)은 하측에 배치되어 상기 제1프레임(310)의 하면이 상기 제2프레임(320)의 상면과 대향하고,상기 제1액추에이터(330)는 타공 시 상기 제1프레임(310)의 하강시키며 타공 완료 후 상기 제1프레임(310)을 승강시켜 원래의 위치로 복귀시키고,상기 제2액추에이터(340)는 타공 시 상기 제2프레임(320)을 승강시키며 타공 완료 후 상기 제2프레임(320)을 하강시켜 원래의 위치로 복귀시키고,닭고기는 상기 제1프레임(310)과 상기 제2프레임(320)의 사이의 공간에 배치되어 타공이 진행되고,상기 복수의 제1타공핀(350)은 상기 제1프레임(310)의 하면에서 하측으로 성장되도록 형성되고,상기 복수의 제2타공핀(360)은 상기 제2프레임(320)의 상면에서 상측으로 성장되도록 형성되고,상기 복수의 제1타공핀(350)과 상기 복수의 제2타공핀(360)은 상호 수직 방향을 기준으로 오버랩되지 않도록 배치되고,상기 복수의 제1타공핀(350) 각각의 하단부에 수직 방향을 기준으로 경사진 경사부가 형성되고,상기 복수의 제2타공핀(360) 각각의 상단부에 수직 방향을 기준으로 경사진 경사부가 형성되고,상기 복수의 제1타공핀(350)의 경사부와 상기 복수의 제2타공핀(350)의 경사부는 닭의 표면을 향하는 수직 방향을 기준으로 동일한 방향과 동일한 각도로 경사지게 형성되는 것을 특징으로 하는 양념숯불닭구이의 제조방법.