초록

본 발명은 항당뇨 무기물인 바나듐(V), 크롬(Cr) 및 아연(Zn)을 고농도로 전이시킨 발아콩을 만들고 이를 소재로 곡물과 혼합하고 Bacillus subtilis 균주를 접종하여 곡물 발효공정에서 점질물질을 만들어 변비 개선 등의 기능성을 증진시키고, 소화효소(α-amylase, protease 등)의 생성량을 증대시킨 곡물 발효효소를 제조하는 것으로 당뇨를 예방하고 소화에 도움이 되는 곡물 발효효소를 제공하는 것이다.

대표청구항 ▼

바나듐, 크롬, 및 아연을 포함하는 무기물 용액에 콩을 침지 발아시켜 발아콩을 제조하는 제1공정;바실러스 섭틸리스(Bacillus subtilis)를 대두가 포함된 배지에서 배양하여 고활성 미생물 배양액을 제조하는 제2공정; 및 제1공정에 따라 제조된 발아콩에 메밀의 분쇄곡물을 혼합하고 바실러스 섭틸리스(Bacillus subtilis) 배양액을 접종하여 발효하고 건조하여 곡물 발효효소를 제조하는 제3공정을 포함하는, 고활성 곡물 발효효소의 제조방법으로서,상기 제1공정은(i) 바나듐, 크롬, 및 아연을 각각 50 내지 100 mg/

바나듐, 크롬, 및 아연을 포함하는 무기물 용액에 콩을 침지 발아시켜 발아콩을 제조하는 제1공정;바실러스 섭틸리스(Bacillus subtilis)를 대두가 포함된 배지에서 배양하여 고활성 미생물 배양액을 제조하는 제2공정; 및 제1공정에 따라 제조된 발아콩에 메밀의 분쇄곡물을 혼합하고 바실러스 섭틸리스(Bacillus subtilis) 배양액을 접종하여 발효하고 건조하여 곡물 발효효소를 제조하는 제3공정을 포함하는, 고활성 곡물 발효효소의 제조방법으로서,상기 제1공정은(i) 바나듐, 크롬, 및 아연을 각각 50 내지 100 mg/L, 5 내지 10 mg/L, 50 내지 100mg/L 포함하는 발아용 무기물 용액을 제조하는 단계;(ii) 콩을 선별하고 이물질을 제거하기 위하여 깨끗한 물로 세척하는 단계;(iii) 상기 콩에 4 내지 10배 질량의 상기 발아용 무기물 용액을 가하여 24 내지 72 시간 동안 침지 발아하는 단계;(iv) 상기 발아된 콩을 24 내지 72시간 동안 정제수에 침지하여 세척하는 단계;(v) 상기 세척된 콩을 80 내지 120℃의 증기로 4 내지 6시간 증자하는 단계; 및(vi) 상기 증자된 콩을 30 내지 40℃의 온도로 냉각하는 단계를 포함하는 것이고,상기 제2공정은(i) 정제수에 대두가 포함된 배지를 용해하는 단계;(ii) 상기 용해된 배지를 100 내지 140℃의 온도로 10 내지 20분간 멸균한 후 20 내지 30℃의 온도로 냉각하는 단계;(iii) 바실러스 섭틸리스(Bacillus subtilis) 균주를 상기 멸균된 배지에서 35 내지 40℃의 온도에서 20 내지 30시간 배양하여 1차 활성화하는 단계;(iv) 상기 1차 활성화된 균주를 상기 멸균된 배지에서 35 내지 40℃의 온도에서 20 내지 30시간 배양하여 2차 활성화하는 단계; 및(v) 상기 2차 활성화된 균주를 상기 멸균된 배지에서 35 내지 40℃의 온도에서 40 내지 60시간 배양하여 3차 활성화하는 단계를 포함하는 것이며,상기 제3공정은(i) 상기 제1공정에 따라 제조된 발아콩에 메밀의 분쇄 곡물을 혼합하는 단계;(ii) 상기 제2공정에서 활성화된 바실러스 섭틸리스(Bacillus subtilis) 균주를 0.1 내지2 중량%로 접종하고 혼합하는 단계;(iii) 상기 균주가 접종된 원료를 발효용 채반에 적재하는 단계;(iv) 상기 채반을 발효실에서 30 내지 40℃의 온도로 20 내지 30시간 발효하는 단계; 및(v) 상기 발효된 균주를 30 내지 40℃ 및 상대습도 55 내지 65%하에서 건조하는 단계를 포함하는 것인, 고활성 곡물 발효효소의 제조방법.