초록

본 발명은 곡물 증류주의 제조 방법 및 곡물 증류주에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

고량, 옥수수 및 산사자를 혼합 및 분쇄하여 제1 베이스 원료를 준비하는 단계;상기 제1 베이스 원료, 술지게미, 곡물 및 물을 넣어 배합하고, 70℃ 내지 90℃의 온도에서 20분 내지 40분 가열하고, 냉각하여 제1 베이스 풀을 만드는 단계;상기 제1 베이스 풀, 누룩 및 효모를 넣어 배합하여 효소 반응을 진행하고, 발효 및 증류하여 제1 증류액을 수득하는 단계;상기 제1 증류액에 3회 이상 증류한 제2 증류액을 혼합하고 가열하여 제3 증류액을 수득하는 단계; 및상기 제3 증류액에 향료 원료 및 향신료를 첨가하여 곡물 증류주를

고량, 옥수수 및 산사자를 혼합 및 분쇄하여 제1 베이스 원료를 준비하는 단계;상기 제1 베이스 원료, 술지게미, 곡물 및 물을 넣어 배합하고, 70℃ 내지 90℃의 온도에서 20분 내지 40분 가열하고, 냉각하여 제1 베이스 풀을 만드는 단계;상기 제1 베이스 풀, 누룩 및 효모를 넣어 배합하여 효소 반응을 진행하고, 발효 및 증류하여 제1 증류액을 수득하는 단계;상기 제1 증류액에 3회 이상 증류한 제2 증류액을 혼합하고 가열하여 제3 증류액을 수득하는 단계; 및상기 제3 증류액에 향료 원료 및 향신료를 첨가하여 곡물 증류주를 수득하는 단계;를 포함하는 곡물 증류주의 제조 방법으로,상기 제2 증류액은 병풀잎 추출액을 포함하며,상기 제2 증류액은 상기 병풀잎 추출액으로부터 병풀잎의 맑은 향미 성분을 포함한, 상기 제1 증류액의 제조와 동일하게 제조된 알코올 함유 증류액이며,상기 제2 증류액의 알코올 도수는 1% 이상 5% 이하이며,상기 제1 증류액에 3회 이상 증류한 제2 증류액을 혼합하고 가열하여 제3 증류액을 수득하는 단계는 하기 식 1의 조건을 만족하는 것인 곡물 증류주의 제조 방법:[식 1]25 ≤[(A1 x A2 x A3) / (X x Y)] X 100 ≤30상기 식 1에 있어서,A1은 제1 증류액의 알코올 도수이고,A2는 제2 증류액 100 중량부 기준 병풀잎 추출액의 중량부이며,A3는 제1 증류액 100 중량부 기준 상기 제2 증류액의 중량부를 의미하고,X는 가열 온도(℃)를 의미하고,Y는 가열 시간(분, min)을 의미하며,상기 A1은 55% 이상 60% 이하이고,상기 A2는 0.1 중량부 이상 1 중량부 이하이며,상기 A3는 30 중량부 이상 60 중량부 이하이고,상기 X는 40℃ 이상 60℃ 이하이며,상기 Y는 60분 이상 70분 이하이다.