초록

본 발명에 따른 스테비아를 포함하는 냉면육수는 동치미액과 쇠고기 사태 육수를 혼합함으로써 동치미 특유의 시원한 맛과 고기육수의 감칠맛이 혼합되어 기호성이 높으며, 동시에 효소처리 스테비아를 포함함에 따라 냉면육수 특유의 감칠맛을 더함과 동시에 보관성을 더욱 높일 수 있다.

대표청구항 ▼

물 100 중량부에 대하여 동치미 조성물 50 내지 200 중량부, 육수 조성물 50 내지 200 중량부, 첨가제 0.1 내지 5 중량부, 효소처리 스테비아 1 내지 10 중량부, 생강 추출물, 봉출 추출물 및 진피 추출물의 혼합물 3 중량부를 포함하며,상기 생강 추출물 100 중량부 대비 봉출 추출물 및 진피 추출물은 각각 15 중량부로 포함하고,상기 효소처리 스테비아는 스테비아에 β-사이클로덱스트린을 1 : 0.5 중량비로 혼합하여 정제수에 녹이고, 스테비아 100 중량부 대비 1 중량부의 알코올산화효소(alcohol oxida

물 100 중량부에 대하여 동치미 조성물 50 내지 200 중량부, 육수 조성물 50 내지 200 중량부, 첨가제 0.1 내지 5 중량부, 효소처리 스테비아 1 내지 10 중량부, 생강 추출물, 봉출 추출물 및 진피 추출물의 혼합물 3 중량부를 포함하며,상기 생강 추출물 100 중량부 대비 봉출 추출물 및 진피 추출물은 각각 15 중량부로 포함하고,상기 효소처리 스테비아는 스테비아에 β-사이클로덱스트린을 1 : 0.5 중량비로 혼합하여 정제수에 녹이고, 스테비아 100 중량부 대비 1 중량부의 알코올산화효소(alcohol oxidase)의 세포외효소로 당을 부가하여 혼합하고, 36℃의 온도에서 혼합물을 8시간 동안 정치하여 효소의 반응을 유도하고, 상기 반응된 혼합물을 80℃의 온도로 1시간 동안 가열하여 상기 효소를 실활시키고 여과한 후 동결 건조하여 분말화한 것이며,상기 효소처리 스테비아는 그물버섯, 외대버섯 및 밀버섯으로 이루어진 주름버섯목 버섯 및 나팔버섯 및 국수버섯으로 이루어진 민주름버섯목 버섯을 포함하는 담자균을 접종하여 발효한 것이고,상기 효소처리 스테비아의 발효는 고체 상태의 스테비아를 액상화한 후, 가열하여 멸균하고, 상기 멸균된 효소처리 스테비아 용액에 상기 담자균을 접종 농도 107 CFU/㎖로 접종하여 26℃의 온도에서 3일간 발효한 것이며,상기 발효된 효소처리 스테비아는 상기 접종된 담자균을 사멸하기 위해 120℃에서 20분간 멸균하고, 상기 액상화된 발효물을 여과 및 동결건조하여 분말화한 것을 특징으로 하는 스테비아를 포함하는 냉면 육수.