초록 ▼

○ 마늘과 양파는 오래전부터 식품으로 뿐 아니라 건강보조식품으로 널리 알려진 채소이다. 한의학에서도 마늘의 효능에 대한 많은 기록이 있으며 근대 서양의학에서도 마늘과 양파의 치료효과에 대한 연구와 역학조사 결과를 발표하고 있는 등, 동서양 모두가 이 식물들의 의학적 효능을 인정하고 있다.

○ 마늘은 미국의 국립암연구소에서 선정한 항암효과가 있는 48개 식품 중에서 가장 항암효과 가능성이 큰 식품으로 올라있으며, 뇌졸중이나 심장마비를 예방하는 효과도 알려져 있다. 역학조사에 의하면 마늘을 포함한 파속과(양파, 부추

○ 마늘과 양파는 오래전부터 식품으로 뿐 아니라 건강보조식품으로 널리 알려진 채소이다. 한의학에서도 마늘의 효능에 대한 많은 기록이 있으며 근대 서양의학에서도 마늘과 양파의 치료효과에 대한 연구와 역학조사 결과를 발표하고 있는 등, 동서양 모두가 이 식물들의 의학적 효능을 인정하고 있다.

○ 마늘은 미국의 국립암연구소에서 선정한 항암효과가 있는 48개 식품 중에서 가장 항암효과 가능성이 큰 식품으로 올라있으며, 뇌졸중이나 심장마비를 예방하는 효과도 알려져 있다. 역학조사에 의하면 마늘을 포함한 파속과(양파, 부추, 파)를 많이 먹으면 위암발생률이 감소하고 마늘 소비량에 비례하여 대장암 발생이 감소한다는 효과가 크다고 알려져 있다.

○ 마늘과 양파의 효능에 대한 과학적 접근은 이차대전 이후 활발하게 연구되어 대부분의 활성물질들에 대한 화학구조와 특성이 밝혀지고 이들을 이용한 약품들도 개발되어 판매되고 있다. 그러나 이러한 제품들은 단일화합물들의 효과에 대한 것으로 다양한 함유물들의 상승작용에 따르는 다양한 치료효능에 대한 연구결과는 부족한 실정으로 단지 마늘에 대한 가공식품들이 건강보조식품으로 주목을 받고 있다.

○ 마늘과 양파 중의 활성물질들의 열, 용매 등에 대한 감수성과 발효과정에서의 대사산물 등 이들을 가공하는 과정에 따라 심혈관계, 암, 당뇨 등에 대한 치료효과가 달라질 수 있으므로 모든 생물학적 특성이 보전될 수 있는 가공과정에 대한 연구가 필요하다.

○ 이 보고서는 지금까지 연구된 마늘과 양파에 대한 과학적 결과들의 기술현황보고서로써 관련 연구자들과 가공사업자들에게 좋은 참고가 될 것으로 판단되어 널리 일독을 권한다.