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NTIS 바로가기등록일자 | 2009-06-11 |
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출처 | RESEAT |
URL | https://www.reseat.or.kr/portal/cmmn/file/fileDown.do?menuNo=200019&atchFileId=ac97095cfe7e43ce825a55f32f2c5149&fileSn=1&bbsId= |
○ 아스코르브산은 탄소수가 6개인 탄수화합물로, 구조적으로는 포도당과 유사하다. 물에 잘 녹고 수용액은 불안정하며 산소가 존재하면 빨리 산화된다. 산화에 의해 dehydroascorbic acid가 되며, 더 산화가 진행되면 불가역적으로 diketogluconic acid와 항괴혈병 활성이 없는 다른 산화물로 바뀌므로 비타민 C로서의 효력을 잃게 된다.
○ 비타민 C는 인체에 대한 효용성에도 불구하고 불안정성 때문에 이의 실용화와 적용에 큰 장애가 되어 왔다. 특히 비타민 C 강화식품의 개발에 큰 제약이 되어
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