초록 ▼

○ 건강지향에 대한 관심이 고조되고 있는 현 시장은 비만대책을 목표로 한 당질제로 및 칼로리제로를 구사한 제로설계의 상품요구로 이동하고 있고 음료를 중심으로 한 제품개발이 활발히 이루어지고 있으며 제로개발의 설계에서 소비자의 감미질, 코크맛, 충만감 등을 연출하는데 주력을 두어야 할 것이다.

○ 일본의 식품시장은 무가당과 저칼로리 등의 기준치를 정한 영양표시 기준이 시행된 이후 형성되었으며 부식방지와 비만예방에 대한 요구가 증대되면서 제로칼로리, 당질제로, 지질제로를 개념으로 한 상품이 음료뿐이 아닌 가공식품

○ 건강지향에 대한 관심이 고조되고 있는 현 시장은 비만대책을 목표로 한 당질제로 및 칼로리제로를 구사한 제로설계의 상품요구로 이동하고 있고 음료를 중심으로 한 제품개발이 활발히 이루어지고 있으며 제로개발의 설계에서 소비자의 감미질, 코크맛, 충만감 등을 연출하는데 주력을 두어야 할 것이다.

○ 일본의 식품시장은 무가당과 저칼로리 등의 기준치를 정한 영양표시 기준이 시행된 이후 형성되었으며 부식방지와 비만예방에 대한 요구가 증대되면서 제로칼로리, 당질제로, 지질제로를 개념으로 한 상품이 음료뿐이 아닌 가공식품 및 유제품 등에 활용되고 있다.

○ 껌은 기호품 및 충치예방 효과가 있는 기능성으로 인지되고 액체민트를 이용한 신제품이 출시되고 캔디는 미용성분 배합으로 저칼로리, 무가당의 상품을 출시하고 있고 음료는 비만대응의 제로칼로리, 칼로리 오프 상품이 출시되면서 캔 커피의 호조와 탄산음료 시장은 감미부여에 병행하여 예민한 맛을 특징으로 하면서 판매의 호조가 예상된다.

○ 당알코올 시장은 저감미 저칼로리 비부식성 등의 특성, 기능성을 추구한 안정한 수요를 유지하고 있으며 환원파라티노즈, 자일리톨, 말티톨 등의 수요량은 껌과 캔디수요의 감소로 감소경향이 있으며 에리스리톨은 제로 칼로리와 당류제로제품 등 제로계제품의 유행 때문에 호조의 추세이다.

○ 고감미도 감미료는 칼로리 오프로 깨끗한 감미에 대한 수요가 높아지고 다른 감미료와 혼합사용 함으로서 미질개선과 다양성이 풍부한 맛의 발현이 가능하고 가격에 대한 매력도 예상이 되며 아스파탐, 슈크라로즈, 아세설팜 칼륨은 특히 음료에서의 수요가 크며 최근의 제로칼로리와 당질제로 제품들의 유행에 편승하여 수요가 신장되는 추세이다.

○ 일본시장의 동향은 아시아권의 한국 및 중국 시장에로의 전파가 예상되는 바, 본 자료가 국내의 식품제조사 및 식품업계 종사자들에게 유익한 정보로 활용될 수 있기를 기대해 본다.