[논문]저칼로리 저감미도 대체감미료 시장 및 동향

김양희; 김성보; 김수진; 박승원

doi:10.23093/fsi.2016.49.3.17

저칼로리 저감미도 대체감미료 시장 및 동향
Market and trend of alternative sweeteners 원문보기

식품과학과 산업 = Food science and industry, v.49 no.3, 2016년, pp.17 - 28

김양희 (CJ제일제당 소재연구소) , 김성보 (CJ제일제당 소재연구소) , 김수진 (CJ제일제당 소재연구소) , 박승원 (CJ제일제당 소재연구소)

Abstract ▼ AI-Helper

The concerns over obesity and obesity-related health problems are increasing as many consumers relate these health problems with sugar. The demand for sugar reduction is also rising and regulatory movement by governments including Korea is driven to reflect such demand. For the past decades, there have been diverse development and marketing of various sweeteners to substitute sucrose and high fructose corn syrup. Low caloric alternative sweeteners can be divided into high intensity sweeteners that have greater sweetness potency compared to sucrose, and low intensity sweeteners such as polyols, oligosaccharides and rare sugars that have less sweetness potency. This paper discusses representative low caloric alternative sweeteners, their market and trend.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

이 중 현재 국내·외에서 식품원료로 등록되어 사용되고 있는 대표적인 몇 가지 감미료 소재의 기본적인 특성에 대하여 살펴보고자 한다.
따라서, 다양한 식품의 당류저감(칼로리 저감)을 위하여 감미도 대체를 위한 고감미료의 적용 이외에도 식품의 물성 및 관능적 측면에서 다양한 종류의 저칼로리 저감미도 대체감미료의 특성에 대한 이해는 매우 중요하다. 이에, 본 고에서는 저칼로리 저감미도 대체감미료의 기본 특성 및 시장 동향 등에 대한 정보를 제공하고자 한다.
지난 수십 년간 설탕·고과당을 대체하기 위한 다양한 종류의 감미료 개발과 판매가 이루어져 왔다. 크게 설탕보다 단맛이 강한 고감미료와 단맛은 약하나 기능성을 지닌 저감미도 감미료(당알콜, 올리고당, 희소당)로 구분되는 저칼로리 대체감미료 중 본 원고에서는 저감미도 대체 감미료에 대하여 살펴보았다.

성능/효과

동물 및 인체대상의 시험에서 알룰로스를 말토덱스트린이나 과당과 같은 다른 당류와 함께 섭취한 경우, 혈중 포도당과 인슐린 농도가 알룰로스 농도와 반비례하여 증가하며, 알룰로스 식이는 혈당반응(glycemic response)을 감소시킨다(42). 또한, 알룰로스는 일반 당류와 같은 대사작용을 하지 않는다는 것이 동물 및 인체시험을 통하여 확인되었다. 섭취한 알룰로스는 대부분 소장에서 흡수되어 소변으로 배출되며, 대부분의 장내 미생물이 이용하지 못하는 것으로 확인되었다(43).
알룰로스를 섭취한 쥐의 해부학·혈액학·유전학적 분석을 통하여, 항비만 메커니즘의 정확한 경로와 주요 효과가 규명되었다.
타가토스는 맛 특성의 보완이 필요한 고감미료 기반의 복합감미제 개발에 중요한 기반소재로써 활용이 가능하며, 고감미료와 혼합하여 사용할 경우 시너지 효과를 나타낸다는 것이 확인되었다. 대표적인 천연 고감미료인 리바우디오사이드 A(Rebaudioside A, 이하 RebA)는 자체의 쓴맛(bitter taste)이 있어, 에리스리톨과 같은 당알콜과 혼합하여 사용되고 있다.
알룰로스를 섭취한 쥐의 해부학·혈액학·유전학적 분석을 통하여, 항비만 메커니즘의 정확한 경로와 주요 효과가 규명되었다. 패어피딩(Pair-feeding)을 통해 식이비만을 유도한 쥐에서 알룰로스의 항비만 기능성 평가를 실시한 결과, 알룰로스는 지질흡수관련 유전자의 발현을 제어하여 분변지질 배설을 증가시킴을 확인하였다. 특히, 알룰로스는 지방세포에서 지방 합성은 감소시키는 반면, 지방산화는 증가시켜 식이비만 유도 쥐의 체중, 체지방량 및 혈장 지질농도를 완전 정상화 시킨다는 사실이 밝혀졌다(44).

후속연구

그러나 가공식품은 ‘기호성’이 매우 중요하므로, 설탕·고과당을 대체하면서도 고유의 맛과 향을 유사하게 구현하기 위한 솔루션이 제공되어야 실질적인 정책의 효과를 기대할 수 있을 것이다.
5 kcal/g으로 설탕의 38% 수준이다. 또한, 정장효과, 풍미증진효과가 있어 다이어트 제품의 저칼로리화, 당뇨병 환자용 식품(저혈당 치료 효과, 미국에서 제약 3상 임상실험 성공), 껌, 쵸컬릿의 무설탕 제품 등 기능성 식품에 광범위하게 사용될 수 있으며, 설탕의 직접 대체품으로 탁상감미료(table-top sweetener)로도 사용될 수 있다. 이와 더불어 화장품, 의약품 제제의 증량제(bulking agent), 여러 가지 광학활성 화합물의 합성을 위한 중간체 등 용도가 매우 다양하다.
최근, 미국에서는 알룰로스와 같은 저칼로리 비대사성 당류를 제품 내 영양성분 표기 시 당(sugar) 카테고리에서 제외하려는 움직임이 있다. 인간에게 이로운 기능을 하는 기능성 대체감미료가 당류에서 제외되는 법규적 제도가 확정된다면, 대체감미료 시장은 기존 예상보다 매우 빠른 속도로 성장할 것으로 기대된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	고감미료의 장점은 무엇인가?	설탕·고과당을 대체하여 식품의 칼로리를 낮추기 위한 대표적인 방법으로는 고감미도의 감미성분(이하 고감미료)을 사용하는 방법이 있다. 고감미료의 경우 극소량만 사용해도 설탕·고과 당과 유사한 감미도를 나타내기 때문에 칼로리가 거의 제로에 가깝다는 장점을 가지고 있어 다양한 제품의 칼로리 저감을 위하여 사용되고 있다. 그러나 이러한 고감미료는 단독 사용할 경우 소비자가 느끼는 맛의 기호도가 낮아 실제로는 다양한 종류의 저칼로리 저감미도 당류 혹은 당알콜류와 혼합감미제 형태로 사용하고 있다.
	제 1차 당류 저감 종합계획을 수립하게 된 배경은?	세계보건기구(WHO)가 당 섭취에 따른 질병 (비만) 우려에 따라 일일 당 섭취량을 기존 일일 50 g에서 25 g으로 낮출 것을 권고하였으며, 선진국을 중심으로 정부 주도하에 다양한 당류 섭취량을 줄이기 위한 정책이 활발히 논의 중에 있다(1). 우리 국민의 당류 섭취량은 지속 증가 추세로 13년 가공식품으로부터 당류 섭취량은 44.7 g, 에너지 섭취분율은 8.9%로 당류섭취권고기준 (첨가당 섭취량이 1일 에너지 섭취량의 10% 이내)에 근접하였고, 3~29세 연령층은 권고기준을 넘어섰으며, 섭취량이 연평균 3.5% 수준으로 지속적으로 증가하고 있다. 뿐만 아니라 어린이·청소년·장년층의 총 당류 섭취량은 적정섭취량 이내이지만 가공식품을 통한 섭취량은 이미 기준을 초과하였다. 이에, 국내 식품의약품안전처는 2016년 “제 1차 당류 저감 종합계획”을 수립하였고, 이에 따라 가공식품의 당류 표시 의무화 및 당류 저감화 성분 및 기술 보급 개발 추진 계획을 적극 추진하기로 하였다(2).
	대표적인 고감미료에는 무엇이 있는가?	칼로리를 기준으로 하여 열량성(caloric)과 비열량성(non-caloric) 또는 저열량성(low-caloric)으로 분류할 수 있으며, 비열량성/저열량성 감미료는 크게 감미도에 따라 고감미료(HIS, high intensity sweetener)와 저감미도 감미료(LIS, low intensity sweetener)로 구분할 수 있다. 대표적인 고감미료는 수크랄로스, 사카린, 스테비아, 아스파탐 등이 있으며, 저감미도 감미료는 솔비톨, 자일리톨, 만니톨과 같은 당알콜류와 트레할로스, 타가토스 등이 있다.

참고문헌 (44)

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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