초록 ▼

○ 음식에 함유된 포화지방을 올레인산 혹은 고도 불포화지방산으로 대체하면 주로 혈중 콜레스테롤 함량을 감소시켜 궁극적으로는 각종 심혈관질환 발병 위험도를 유의하게 감소시키는 것으로 다른 많은 보고에서도 알려지고 있다. 식품기술의 발전으로 우유의 포화지방산 함량은 줄이고 불포화지방산이 강화된 다양한 음료형 유제품의 일상적인 섭취는 본고에서도 요약한 바와 같이 유익한 기능성을 발휘하게 된다.

○ 단위동물의 소화생리와는 달리 젖소는 반추위에 서식하는 미생물의 Hydrogenation작용으로 사료로 급여되는 불포화

○ 음식에 함유된 포화지방을 올레인산 혹은 고도 불포화지방산으로 대체하면 주로 혈중 콜레스테롤 함량을 감소시켜 궁극적으로는 각종 심혈관질환 발병 위험도를 유의하게 감소시키는 것으로 다른 많은 보고에서도 알려지고 있다. 식품기술의 발전으로 우유의 포화지방산 함량은 줄이고 불포화지방산이 강화된 다양한 음료형 유제품의 일상적인 섭취는 본고에서도 요약한 바와 같이 유익한 기능성을 발휘하게 된다.

○ 단위동물의 소화생리와는 달리 젖소는 반추위에 서식하는 미생물의 Hydrogenation작용으로 사료로 급여되는 불포화지방산이 포화지방산으로 변하므로 그 생산물인 우유의 포화지방산 함량이 증가하게 된다. 우유에 함유되는 불포화지방산 함량을 증가시키기 위하여 현재 활용되는 방법은 어유등 불포화도가 높은 유지와 단백질 사료원의 혼합물에다 포름알데히드를 반응시키면 단백질의 Disulfied bond가 반추위에서 분해되지 않는 보호막을 형성하여 어유를 By-pass시킬 수 있으므로 최종적으로는 우유에 불포화지방 함량이 증가하게 된다.

○ 따라서 현재 상기의 방법을 사용한 우유는 "천연적"이라는 의미를 사용하고 있다. 반면에 가장 쉬운 방법은 본고에서처럼 목적하는 지방을 생산된 우유에 첨가하여 균질화하는 방법이다. 상기의 방법은 목적하는 지방의 함량을 증가시키는데 한계점이 존재하나 우유에 첨가하는 방법은 아주 효율성이 높으며 목적물의 생산비용도 절감할 수 있다. 따라서 우유를 일상적으로 섭취하는 주식으로 본다면 어떤 제품을 선택할 것인가는 소비자의 몫으로 남는다.

○ 지방섭취량이 높은 외국의 경우와 비슷하게 유지방을 제거한 탈지유 소비량이 점차로 증가하는 경향이나 지방 함량이 낮으면 맛이 덜하게 된다. 따라서 본고에서와 같이 다양한 지방을 이상적으로 배합한 균질유는 장년층 및 노년층의 건강유지에 적합하리라 사료된다.