초록 ▼

○ 단백질 소재는 예부터 식품의 물성개량, 결착, 기포 등을 목적으로 이용되어 안정된 수요를 유지하고 있으며 현재는 단백질 영양기능에 착안하여 스포츠 영양분야나 고령자용 식품분야에서의 이용이 정착되고 있다. 최근에는 음료나 바(bar) 전용의 응용개발이 활발하게 되어 일반 식품분야에서의 이용도 많다.

○ 펩티드 소재는 여러 가지 단백질 유래의 것이 유통되고 있고 Masking 효과나 보디감 부여 등을 목적으로 한 조미료적인 이용이나 미생물의 발효촉진을 위한 배지로의 이용 또는 유동식이나 경장(?腸)영양제,

○ 단백질 소재는 예부터 식품의 물성개량, 결착, 기포 등을 목적으로 이용되어 안정된 수요를 유지하고 있으며 현재는 단백질 영양기능에 착안하여 스포츠 영양분야나 고령자용 식품분야에서의 이용이 정착되고 있다. 최근에는 음료나 바(bar) 전용의 응용개발이 활발하게 되어 일반 식품분야에서의 이용도 많다.

○ 펩티드 소재는 여러 가지 단백질 유래의 것이 유통되고 있고 Masking 효과나 보디감 부여 등을 목적으로 한 조미료적인 이용이나 미생물의 발효촉진을 위한 배지로의 이용 또는 유동식이나 경장(?腸)영양제, 조정(調整)분유 등의 단백질원으로 넓은 분야에서 이용되고 있으며 최근에는 펩티드가 가진 생리활성 효과가 주목받고 있으며 스포츠 선수용 식품이나 영양 보조식품, 특정 보건용식품 등에서의 이용이 두드러지고 있다.

○ 우리나라에서 단백질 강화식품이 정착되지 못한 최대의 이유는 소비자의 단백질 섭취의 중요성에 대한 지식이 부족하기 때문이다. 단백질은 5대 영양소의 하나로 그 인지도는 높지만 근육양의 유지·증가가 중요한 고령자나 건강하고 아름다운 몸만들기를 원하고 있는 사람들의 섭취 의식은 비교적 낮은 편이다. 또 의식이 높은 사람들도 매일 계속해서 먹을 수 있는 식품이 적은 것도 문제의 하나로 이에 관한 기업들의 연구개발이 이루어져 새로운 제품이 빨리나올 수 있기를 기대한다.

○ 단백질 강화식품은 프로테인 파우더가 주원료로 맛 면에서 일반소비자가 매일 섭취하는 것이 어렵고 프로테인 파우더 이외의 제품은 음료나 바가 조금 있으나 미국처럼 시리얼이나 요구르트, 조리식품 같은 형태의 식품은 거의 없다. 머지않아 초고령화 사회로 진입될 우리나라에서 의료비나 간호비용은 중요한 문제로 이제야말로 국가차원에서 국민운동으로 교육이나 계몽이 필요하다 하겠다.