초록 ▼

1. 최종목표
◦ 상품성이 낮은 고등어(크기가 작거나 조업과정에서 외관의 흠이 발생된 원료)어를 대상으로 고농축 단백질을 생산하는 환경친화형 분리 기술 개발
◦ 분리 회수된 고등어 육의 물리 화학적 특성 파악 및 식품 소재로서의 품질 평가에 의한 규격화
◦ 고농축 저지방 고등어 육으로부터 기능성 물질이 함유된 신소재 생산기술 개발 및 단백질 함량이 첨가된 식품소재 개발
2. 개발내용 및 결과
◦ 고등어 원료 및 부산물 중 이용성이 낮은 원료를 탐색/분석하여 산업적으로 버려지는 원료의 수급현황을 파악 <

1. 최종목표
◦ 상품성이 낮은 고등어(크기가 작거나 조업과정에서 외관의 흠이 발생된 원료)어를 대상으로 고농축 단백질을 생산하는 환경친화형 분리 기술 개발
◦ 분리 회수된 고등어 육의 물리 화학적 특성 파악 및 식품 소재로서의 품질 평가에 의한 규격화
◦ 고농축 저지방 고등어 육으로부터 기능성 물질이 함유된 신소재 생산기술 개발 및 단백질 함량이 첨가된 식품소재 개발
2. 개발내용 및 결과
◦ 고등어 원료 및 부산물 중 이용성이 낮은 원료를 탐색/분석하여 산업적으로 버려지는 원료의 수급현황을 파악
◦ 인체에 무해한 이산화탄소를 이용하여 고등어로부터 지질을 제거하기 위한 분리 기술을 설계하여 고등어 원료에서 고농축 단백질을 회수하기에 앞서 지질을 원하는 농도만큼 추출, 분리 수행
◦ 단백질 농축율 및 지질 제거율 등을 조절하여 식품소재로써 이용가치를 높일 수 있도록 선택적 기술 확립
◦ 제조된 고등어 농축 단백질의 물성 확립 및 관능학적 특성 확립
◦ 분말 형태, 보조 첨가제 혼합 형태, 미립자 형태 등 식품소재로써 활용방안 모색
◦ 시제품 생산 및 시장 조사를 통한 사업화 검토
3. 사업성과
◦ 기술적 성과
- 고등어 육으로부터 지질과 단백질을 효율적으로 분리하기 위한 환경 친화적, 에너지 저감형 기술 개발
- 고등어 육을 아임계 수로 가수분해시켜 안정성, 안전성이 우수하고 기능성 물질이 함유된 신소재 개발
- 앞에서 제시한 기술에서 확보된 고등어 유래 유용물질의 물리 화학적 및 생물학적 특성을 파악하여 기능성, 영양성, 관능성이 증진된 식품 소재 개발
◦ 경제적 성과
- 비상품성 고등어 원료로부터 고품질의 식품소재 개발에 의한 부가가치 창출
- 고등어 유래 기능성과 영양성이 우수한 식품 소재의 용도개발에 의한 국내외 시장 진출에 의한 수익 창출
- 저에너지, 부산물 최소화, 비 용매 처리, 공정의 단순화에 의한 생산 공정 운영에 대한 저비용 효과
◦ 사회적 성과(일자리 창출 등)
- 지역 산업체와의 협력을 통한 신기술 개발에 의한 일자리 창출 효과
- 비상품성 또는 과잉 생산되는 수산물로부터 저장성과 기능적 특성이 우수한 고품질의 식품 소재 생산에 의한 인류 미래식량자원 확보
- 고 품질의 수산식품 생산을 위한 지역 전문 인력 양성 및 보급
- 환경오염 및 에너지 저비용 효과에 의한 생활환경 개선과 고품질의 식품 보급에 의한 인류의 질병 예방과 삶의 질을 향상시켜 국민보건에기여
4. 기술개발결과 활용계획
◦ 고등어 육으로부터 분리 회수된 단백질은 함량이 높아 단백질의 함량이 낮은 자연건강 식품에 활용
◦ 고농축 단백질에는 레시틴, 소화효소 등이 함유되어 있으므로 면역력 증진, 소화기능 활성 등의 기능성 식품 산업에 적용
◦ 고등어 육 가수분해물은 풍부한 아미노산, 펩타이드, 단당류, 환원당이 함유되어 있어 조미식품, 첨가제로 활용
◦ 본 사업에서 개발된 기술은 식품소재를 개발하는 유사 산업분야에 보급하여 기능성이 우수한 자연식품 소재 생산에 활용
5. 기술개발자료의 보안관리
◦ 본 연구에서는 소비량이 가장 큰 생선인 고등어로부터 고농축 단백질을 분리 회수하여 식품산업의 소재로 활용하여 다양한 성능이 향상된 제품개발을 목표로 하였으며, 적용된 기술은 친환경 녹색제조기술로 선진국에서 많이 이용되고 있으며, 국내는 현재 도입기이므로 원료의 전처리에서 소재의 생산 및 신제품 개발에 대한 과정이 보안 관리될 수 있기를 희망함
◦ 연구개발의 기술임치 및 특허 출원·등록 실적
- 기술개발 과정이 수록된 최조보고서를 보안 관리할 수 있는 기술 임치
기술자료임치센터(www.kescrow.or.k)에 계약번호 2014-02-48-1659로 임치완료
- 특허 출원
1) 아임계 수를 이용한 고등어로부터 생물학적 기능성 가수분해물의 생산(10-2014-0060431)
2) 가압 수열 가수분해를 이용하여 어류 뼈와 껍질로부터 콜라겐 펩타이드 수득(10-2014-0064207)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 『산학연협력 기업부설연구소 지원사업』 최종보고서 ... 2
• 개 발 결 과 의 견 서 ... 3
• 최종보고요약서 ... 4
• 최종보고서 작성순서 및 목차 ... 6
• 제 1 장 서론 ... 7
• 제 1 절 개요 ... 7
• 제 2 절 과제 개발의 필요성 ... 11
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법 ... 19
• 제 1 절 과제 수행 개요 ... 19
• 제 2 절 기술 개발 개요 ... 20
• 제 3 절 사업 진행 방향 ... 21
• 제 4 절 주요 실험 방법 ... 22
• 제 5 절 주요 실험 결과 ... 27
• 제 3 장 사업성과 ... 59
• 제 1 절 기술적 성과 ... 59
• 제 2 절 경제적 성과 ... 61
• 제 3 절 기타 성과 ... 62
• 제 4 장 결론 ... 69
• 제 1 절 기술적 측면 ... 69
• 제 2 절 사업적 측면 ... 71
• 제 3 절 향후 계획 ... 72
• 끝페이지 ... 79