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오염된 음식물을 섭취함으로써 생기는 식중독 발생은 최근 들어 점점 증가하고, 대형화되어가고 있으며, 전 세계적으로 관심을 불렁리으키고 있다. 지난해 한국에서는 모두 104건, 약 7269명 (식품의약품안전청 통계자료)의 식중독 환자가 발생했으며, 미국에서는 매년 약 7600만 건의 환자가 발생하여 이중에서 약 5000명 정도

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오염된 음식물을 섭취함으로써 생기는 식중독 발생은 최근 들어 점점 증가하고, 대형화되어가고 있으며, 전 세계적으로 관심을 불렁리으키고 있다. 지난해 한국에서는 모두 104건, 약 7269명 (식품의약품안전청 통계자료)의 식중독 환자가 발생했으며, 미국에서는 매년 약 7600만 건의 환자가 발생하여 이중에서 약 5000명 정도가 식품안전사고에 의해 사망하였다. (미국 Center for Disease Control 자료). 미국 농무부 경제연구소 (United States Department of Agriculture, Economic Research Service) 보고에 의하면 식중독 발생 (foodborne illnesses)에 관련된 대표적인 병원균으로는 6가지 박테리아 (Campylobacter Spp., Clostridium Perfringens, Escherichia Coli. O157:H7, Listeria Monocytogenes, Salmonella Spp., and Staphylococcus Aureus)가 있으며, 주로 이에 관련된 병원균은 육류, 달걀, 생선류 및 유가공 식품을 통하여 전파되었으나, 최근에는 과일이나 야채, 심지어는 과일이나 야채, 심지어는 과일 쥬스 등을 통하여 감염되고 있다는 새로운 연구 보고가 있다. 한국에는 정확한 통계가 없으나, 미국에서는 식중독으로 인한 경제적 손실이 연간 $29억에서 $67억 달러에 이르러, 정부 차원에서 예방 및 검사 장비 개발을 위한 연구를 수행하고 있다. 음식 소비 패턴이 선진국형으로 전환되어 가고 있는 한국도 점점 식품 안전 사고가 증가할 것으로 예상되며, 이에 대비하기 위하여, 식품의 안전성에 관한 연구 개발에 노력을 해야하며, 이를 위하여 본 연구자료가 매우 유용하게 사용될 수 있다. 따라서, 본 연구는 현재 미국에서 국가 정책과제로 수행되고 있는 식품 안전에 관한 연구 동향과 연구 목적을 소개함으로써 국내 기술 발전에 필요한 해�苡咀만�수집하여 국내의 관련기관 (식품의약품 안전청, 수의 과학 연구소, 축산 기술연구소, 한국 과학 기술원, 한국 식품연구원, 과학기술부, 농림부, 농업과학원, 식품 관련 기업 연구소 등)에 필요한 정보를 제공하는데 그 목적을 두고 있다.

식품의 안전성에 관련된 주요 관련 법규 제정, 연구 프로그램 및 각 연구프로젝트별 연구비 지원 실태 등, 본 보고서에서는 현재 미국에서 식품 안전에 관한 주요 국가 정책 연구 과제와 연구테마, 그리고 연구비 지원 실태 등을 다루고, 최근 발표된 연구 결과를 현재의 식품 안전성 검사 및 평가방법, 식품 안전성 검사 및 평가를 위한 기술 개발, 개발된 신기술의 현장 이용 실태, 개발된 신기술의 한국에서의 이용 가능성, 그리고 한국 실정에 맞는 신기술 개발을 위한 know-how등을 종합 정리하여 보고하고자 한다. 식품안전에 관한 연구를 집중적으로 수행하기 위하여 연방정부의 지원아래 3개의 주립대학 (아칸소 주립대, 아이오아 주립대, 캔사스 주립대) 이 컨소시움을 구성하여 각 지역특성에 맞는 동물성 식품을 대상으로 공동연구를 수행하고 있다. 또한 미농무부 농업연구청과 퍼듀대학이 함께 공동연구를 수행하고 있다. 또한 미농무부 농업연구청과 퍼듀대학이 함께 공동연구로 추진하고 있는 식품안전공학 프로젝트에 관하여 소개하고, 연구목적과 구체적인 연구과제 및 결과에 대하여 보고한다. 그리고, 현재 식품안전 진단 및 검사수단으로 그 응용범위가 확대되고 있는 바이오센서 개발과 이용실태에 대해서도 알아보았다. 끝으로, 본인이 현재 연구수행중인 하이퍼스펙트럴 이미지 시스템을 이용한 닭고기의 안전도 검사를 위한 실시간 측정방법 및 새로운 기술개발과 그 응용에 대해서 간단히 소개하고자 한다.