초록 ▼

연구개발 목표 및 내용
최종 목표
본 연구과제의 최종목적은 한국 전통술(주)의 기호성을 조사하고, 이를 분석하여 기호성에 중요한 요소인 전통주 향기의 특징을 과학적으로 연구한다. 또한, 향기를 객관적으로 표현할 수 있는 도구인 아로마휠과 아로마향키트의 시작품을 개발한다.
전체 내용
본 연구에서 국내생산과 시판하고 있는 전통소주 24종과 막걸리 17종에 대해서 관능검사와 향기의 화학적 분석을 통하여, 전통주의 향기특성을 연구하였다. 연구결과를 통하여 전통주의 향기 품질을 개선할 수 있는 과학적인 근거를 확인하였다

연구개발 목표 및 내용
최종 목표
본 연구과제의 최종목적은 한국 전통술(주)의 기호성을 조사하고, 이를 분석하여 기호성에 중요한 요소인 전통주 향기의 특징을 과학적으로 연구한다. 또한, 향기를 객관적으로 표현할 수 있는 도구인 아로마휠과 아로마향키트의 시작품을 개발한다.
전체 내용
본 연구에서 국내생산과 시판하고 있는 전통소주 24종과 막걸리 17종에 대해서 관능검사와 향기의 화학적 분석을 통하여, 전통주의 향기특성을 연구하였다. 연구결과를 통하여 전통주의 향기 품질을 개선할 수 있는 과학적인 근거를 확인하였다. 이를 바탕으로 전통주의 국내소비 진작과 함께 고급화 및 세계화를 위해서 전통주의 향기를 객관적으로 표현할 수 있도록 아로마휠을 개발하였다. 아로마휠은 전통주 제조업체와 전문가뿐만이 아니라 소비자가 전통주의 향기를 객관적으로 평가가 가능하도록 사용하는 도구이다. 또한, 향기의 표현과 인지능력 향상에 매우 중요한 전통주아로마바틀 키트를 개발해서 시작품을 제작하였다. 이들 2가지 도구는 국내에서도 외면받던 전통주의 가치를 제고하고, 한편으로는 전세계에 우리의 전통주를 알리는 중요한 마켓팅 도구로써 활용할 수 있게 되었다.

연구개발성과
본 연구의 최종목표인 전통술의 기호성과 관련한 향기에 대한 체계적인 연구를 통하여 소비자가 선호하는 향기와 비선호 향기를 과학적으로 구분할 수 있었다. 최근인기를 끌고 있는 전통증류소주의 경우에, 주원료, 발효균주, 증류방법, 저장 및 숙성 방법 등이 전통증류소주의 향기에 큰 영향을 미친다는 것을 향기의 정밀분석과 관능분석 연구를 통하여 확인할 수 있었다. 이들 향기들을 객관적으로 표현할 수 있는 도구인 전통주 아로마휠을 한글과 영문으로 개발하였으며, 동시에 이들 향기성분들을 인지하고 훈련하는 데에 매우 중요한 아로마바틀 키트의 시작품을 성공적으로 제작하였다. 연구로부터 얻은 결과는 논문과 디자인특허로 등록결정을 받나다. 본 연구의 성과는 전통주의 품질향상에 큰 기여를 할 것으로 기대할 수 있다.

연구개발성과 활용계획 및 기대 효과
한국 전통술의 향기를 객관적으로 표현할 수 있는 도구인 아로마휠을 개발하였으며, 아로마휠에 표현된 향기의 종류를 인지하고 훈련할 수 있는 아로마바틀 키트를 개발하여 시작품을 제작하였다. 이들 도구가 전통주의 품질향상에 활용할 수 있도록 제조업체, 전문가, 소비자가 쉽게 이해할 수 있는 논문을 발표하였다. 또한, 해외에서 전통주에 관심이 있는 업체나 소비자를 위한 영문 논문도 투고하여 심사중이다. 개발된 도구를 전통주 제조업체와 소비자가 사용함으로써, 전통주 품질의 가장 중요한 요소인 향기를 과학적으로 이해하고, 제조업체와 소비자들과 소통함으로서 품질을 향상시킬 수 있는 효과를 기대할 수 있다.

(출처 : 요약문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 요 약 문 ... 2
• 목차 ... 4
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 5
• 1. 연구의 목표 및 내용 ... 5
• 2. 연구의 필요성 및 연구결과의 중요성 ... 6
• 2. 연구개발과제의 수행 과정 및 수행 내용 ... 8
• 3. 연구개발과제의 수행 결과 및 목표 달성 수준 ... 9
• 1) 정성적연구개발성과(연구개발결과) ... 9
• 2) 세부 정량적 연구개발성과 ... 11
• 3) 목표 달성 수준 ... 11
• 4) 목표 미달 시 원인 분석 ... 11
• 4. 연구개발성과의 관련 분야에 대한 기여 정도(연구개발결과의 중요성) ... 12
• 5. 연구개발성과의 관리 및 활용 계획 ... 13
• 6. 참고문헌 ... 14
• 붙임1. 세부 정량적 연구개발성과 ... 15
• 붙임2 연구책임자 대표적 연구실적 및 증빙(요약문 및 사본) ... 17
• 끝페이지 ... 28