초록 ▼

어류에 존재하며 혈액순환과 뇌기능 향상능이 있다고 알려진 Eicosapentaenoic Acid(EPA)와 Docosahexaenoic Acid(DHA)를 식품소재로 개발하기 위하여 유효 성분의 분리, 농축, 안정화 연구를 수행하였다. Solvent Wintering 방법에서 Acetone과 Acetonitrile을 1:1로 혼합한 용매를 사용하여 상온과 -20°C에서 2회 분별하면 EPA는 2.4배, DHA는 1.8배 농축시킬 수 있었다. Fractional Distillation 방법을 사용할 때 초기 load량을 47%까지 증

어류에 존재하며 혈액순환과 뇌기능 향상능이 있다고 알려진 Eicosapentaenoic Acid(EPA)와 Docosahexaenoic Acid(DHA)를 식품소재로 개발하기 위하여 유효 성분의 분리, 농축, 안정화 연구를 수행하였다. Solvent Wintering 방법에서 Acetone과 Acetonitrile을 1:1로 혼합한 용매를 사용하여 상온과 -20°C에서 2회 분별하면 EPA는 2.4배, DHA는 1.8배 농축시킬 수 있었다. Fractional Distillation 방법을 사용할 때 초기 load량을 47%까지 증류, 제거하면 EPA와 DHA는 각각 1.7배와 1.8배로 농축할 수 있었고 이때 수율은 각각 90%와 98%였다. 역상 Column Chromatography에 의한 분리에서는 고정상으로 C/sub 18/-Silicate를, 유동상으로 Methanol을 사용했을 때 Methanol을 수화시킨 용매는 EPA와 DHA의 분리능을 향상시켰으며 이 방법으로 EPA가 96.7%로 농축된 분획과 DHA가 83.7%로 농축된 분획을 각각 얻을 수 있었다. 산화에 매우 민감한 이들 고도불포화 지방산을 식품소재로 사용하기 위하여는 안정성을 향상시켜야 한다. 역미셀을 응용하여 수용성 산화방지제를 유지에 용해시킬수 있는 방법을 개발하였다. 유지에 역미셀을 형성시키기 위한 레시틴과 물의 적정 농도는 각각 0.3%와 0.05%였다. 이 방법으로 아스코르브산과 토코페롤을 어유에 함께 용해시키고 저장일수별로 과산화물가를 분석하여 유도시간을 측정하면 대조구는 7.5일인데 비하여 양 산화방지제 첨가구는 28.5일로 연장되었다. 이는 합성산화방지제인 BHA를 법적 허용최농도인 0.02%첨가 시 얻은 유도기간 7.6일 보다도 유도기간이 약 4배 연장된 결과이다.

목차 Contents

• 제1장 어유에서 EPA$\cdot$DHA가 농축된 triglyceride 분리...21
• 제1절 서론...21
• 제2절 실험재료 및 방법...22
• 1. 실험재료...22
• 2. 실험방법...22
• 제3절 결과 및 고찰...24
• 1. 시료의 지방산 조정...24
• 2. 저온결정법에 의한 어유의 분리...24
• 제2장 어유지방산에스터의 분리$\cdot$농축...33
• 제1절 서론...33
• 제2절 실험재료 및 방법...35
• 1. 실험재료...35
• 2. 실험방법...36
• 제3절 결과 및 고찰...41