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NTIS 바로가기주관연구기관 | 한국식품개발연구원 Korea Food Research Institute |
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연구책임자 | 김영명 |
참여연구자 | 김동수 , 조진호 , 양승용 , 오세욱 , 오상룡 , 안병학 , 조길석 , 구재근 , 노현주 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 1992-12 |
주관부처 | 과학기술부 |
사업 관리 기관 | 한국식품개발연구원 Korea Food Research Institute |
등록번호 | TRKO200200006547 |
DB 구축일자 | 2013-04-18 |
키워드 | 단백질 용해성.오징어연육.계육연육.돈육연육.유화물.조직특성.대체효과.대체연육.Actomyosin solubility.Sqaid surimi.Chicken surimi.Pork surimi soybean curd.Rheological properties.Replacing dffects.Surimi replacer. |
연근해산 여종중 조기가 연육가공특성이 가장 양호하였으며 초기선도가 중요하여 VBN 10mg% 이하의 신선육으로 조제한 연육 -180℃에서 6개월 이상 저장가능하였다. 장기 냉동으로 단백질이 변성된 어육의 용해성은 염류용액 사용으로 20-50% 증진되었으며
In acordance with the principle aims of study, i.e improving physicochemical func-tionalities of under utilized fish resoures as raw material for surimi processing and development of new surimi replacer by use of animal and plant origin protein sources, following research works were conducted. 1. P
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