초록 ▼

현재 널리 이용되고 있는 증발농축법에 비하여, 동결농축법은 향기성분의 손실과 열로 인한 품질의 변화가 없다는 것이 그 장점이나, 조작조건의 불합리등으로 인하여, 빙결정과 농축액의 분리과정에서 용질의 손실, 폐수 문제등 분리 효율이 낮아 경제성이 좋지 않기 때문에 커피의 농축정도에 한정 사용하고 있는 실정이다.
본 연구는 동결농축의 기초현상의 해명과 이론적인 검토를 행하고 이를 바탕으로 조작조건을 합리화하여, 동결농축법의 개발을 목적으로 한다.
이를 위해 신소재인 3종의 잎담배추출용액을 시료로 하여 조작조건인 용

현재 널리 이용되고 있는 증발농축법에 비하여, 동결농축법은 향기성분의 손실과 열로 인한 품질의 변화가 없다는 것이 그 장점이나, 조작조건의 불합리등으로 인하여, 빙결정과 농축액의 분리과정에서 용질의 손실, 폐수 문제등 분리 효율이 낮아 경제성이 좋지 않기 때문에 커피의 농축정도에 한정 사용하고 있는 실정이다.
본 연구는 동결농축의 기초현상의 해명과 이론적인 검토를 행하고 이를 바탕으로 조작조건을 합리화하여, 동결농축법의 개발을 목적으로 한다.
이를 위해 신소재인 3종의 잎담배추출용액을 시료로 하여 조작조건인 용액의 빙점, 점도등의 기초물성과 농도, 온도와의 관계를 측정하고, 이들 조작조건이 빙결정의 생성속도, 빙결정의 형상, 빙격정입경의 분포, 핵발생속도 등에 대한 영향을 측정하였다.

Abstract ▼

Compared the freeze concentration method with the evaporated concentration method which is widely used in present, that has a merit which has no losses of volatile components and changes of product quality by heat.
On account of an unreaonable operating condition, the losses of solute, the p

Compared the freeze concentration method with the evaporated concentration method which is widely used in present, that has a merit which has no losses of volatile components and changes of product quality by heat.
On account of an unreaonable operating condition, the losses of solute, the problems of waste water and etc are encountered in the seperation process of ice crystal and concentrated products. Therefore, it is a real situation that freeze concentration is limited to apply of concentration of coffee, owing to uneconomical aspects by a poor efficiency of seperation.
The purpose of this study is to present the development of a new freeze concentration method by the optimization of operating condition on the basis of theoretical analysis and investigation on a fundamental phenomena in freeze concentrating.
The three kinds of aqueous solution of tobacco extracts are used as a new experimental material. It is measured how the operating condition, freezing point and viscosity as fundamental properities, have the relations to concentration and temperature of specimen.
It is also measured how the operating conditions affect the rate of ice crystalization, geometric shapes of ice crystal, the distribution of ice crystal diameter and the rate of nucleation.

목차 Contents

• 1. 서론...7
• 1-1. 동결농축에 대하여...7
• 1-2. 연구의 현황...8
• 1-3. 본 연구의 목적...9
• 2. 빙결정의 성장속도 및 입경분포에 관한 이론...9
• 2-1. 빙결정의 성장속도...9
• 2-2. 입경분포와 성장속도...14
• 3. 실험 방법...15
• 3-1. 시료용액의 조제...15
• 3-2.고형분 농도의 측정...15
• 3-3. 빙점 및 점도의 측정...15
• 3-4. 빙결정 성장속도측정 실험...17
• 4. 실험결과...19
• 4-1. 빙점의 측정...19
• 4-2. 점도의 측정...20
• 4-3. 빙결정의 형상...23
• 4-4. 빙결정 성장속도...27
• 5. 고 찰...32
• 5-1. 빙점...32
• 5-2. 저온 영역에서 불용화 물질의 문제...33
• 5-3. 빙결정의 형상...34
• 5-4. 빙결정의 성장속도...34
• 6. 결론...36
• 참고문헌...38
• 논문발표 실적 또는 계획...39