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NTIS 바로가기주관연구기관 | 중앙대학교 Chung Ang University |
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연구책임자 | 이영춘 |
참여연구자 | 박무현 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 1984-04 |
주관부처 | 과학기술부 |
사업 관리 기관 | 중앙대학교 Chung Ang University |
등록번호 | TRKO200200010455 |
DB 구축일자 | 2013-04-18 |
냉동식품의 품질변화 중에서 가장 중요한 것은 식품조직의 파손인데, 이는 냉동시 수분이 얼음입자로 변하기 때문에 발생한다. 식품의 냉동-저장-해동에서 생기는 조직파괴를 극소화하기 위하여 당류, 다가알콜 및 염류를 첨가하는 데, 이런 물질을 cryoprotectants 라고 부른다.
cryoprotectants 는 식품의 비동결수 양을 증가시키고 빙점을 강하시키는 역할을 한다. 이 연구에서 액체식품의 model로 오렌지 쥬스를 선정하여 빙점강하를 효과적으로 달성할 수 있는 복합 cryoprotectants를 첨가하여
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