초록 ▼

본 연구는 국내외에서 지금까지 이루어진 대두요구르트의 제조에 관한 연구에서 거의 다루어지지 않았던 대두요구르트의 저장성에 관한 연구를 수행하여 대두요구르트의 상품화에 필요한 기본적인 자료를 제시하는데 그 목적이 있다.
본 연구에서는 농축대두단백 또는 분리대두단백으로 대두유산균음료를 제조하여 안정제에 의한 커드의 침전 억제 효과와 미생물학적인 저장성을 조사하였는바 그 결과는 다음과 같다.
즉, 대두유산균음료의 침전은 pH 의 조정과 적당한 농도의 안정제를 첨가하여 크게 억제시킬 수 있으며, 대두유산균음

본 연구는 국내외에서 지금까지 이루어진 대두요구르트의 제조에 관한 연구에서 거의 다루어지지 않았던 대두요구르트의 저장성에 관한 연구를 수행하여 대두요구르트의 상품화에 필요한 기본적인 자료를 제시하는데 그 목적이 있다.
본 연구에서는 농축대두단백 또는 분리대두단백으로 대두유산균음료를 제조하여 안정제에 의한 커드의 침전 억제 효과와 미생물학적인 저장성을 조사하였는바 그 결과는 다음과 같다.
즉, 대두유산균음료의 침전은 pH 의 조정과 적당한 농도의 안정제를 첨가하여 크게 억제시킬 수 있으며, 대두유산균음료를 5℃에서 장기간 보존하는 경우 유산균수는 거의 변화가 없으나 산도가 증가되어 관능성이 다소 저하될 것으로 생각된다.

Abstract ▼

The objective of this experiment is to investigate the quality of soy yogurt beverage(SYB) prepared from soy ptotein concentrate or soy protein isolate. The effect of stabilizers or pH adjustment on the sedimentation of SYB curd and the microbiological quality of SYB during storage were investigated

The objective of this experiment is to investigate the quality of soy yogurt beverage(SYB) prepared from soy ptotein concentrate or soy protein isolate. The effect of stabilizers or pH adjustment on the sedimentation of SYB curd and the microbiological quality of SYB during storage were investigated. The curd in SYB precipitated significantly during storage and the sedimentation of curd could be reduced by the addition of proper amount of stabilizer. The sedimentation of curd was also retarded by adjustment of pH of SYB. SYB could be kept for several weeks at 5℃ without significant change in viable cell count of lactic acid bacteria. However, the acidity of SYB increased gradually during storage at 5℃

목차 Contents

• 표지...1
• 1. 서론...8
• 2. 연구방법...9
• 3. 결과 및 고찰...10
• 4. 요약 및 결론...16