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NTIS 바로가기주관연구기관 | 중앙대학교 Chung Ang University |
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연구책임자 | 윤영호 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 1984-09 |
주관부처 | 과학기술부 |
사업 관리 기관 | 중앙대학교 Chung Ang University |
등록번호 | TRKO200200011336 |
DB 구축일자 | 2013-04-18 |
연질숙성치즈를 제조하여 숙성기간 중 주요성분 변화중에서 단백질의 가수분해정도 및 그 내용을 파악하고저 HPLC와 SDS 전기영동방법에 의하여 숙성중의 casein 시료에 대한 peptide구성을 조사하고, 가용성단백질, 수용성의 tyrosine 및 tryptophane 함유율, 암모니아 태의 질소함유율을 측정하고 총 희발성지방산 함유율의 변화와 지방산 조성 및 유당의 농도변화를 측정하였다.
제조공정에 의한 성분조성 및 기호도와의 관계를 구명하기 위하여 숙성기간 중의 기호도를 측정하고 총고형분 함유율 starter의 종류, 및
Soft cheese were prepared from fresh raw milk and experiments on the material conversion during the ripening were carried out; changes in peptide composition, content of water soluble protein soluble tyrosine and tryptophane, ammonia, lactose, free fatty acids in oreder to get a valuable information
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