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NTIS 바로가기주관연구기관 | 인하대학교 InHa University |
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연구책임자 | 허태련 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 1988-08 |
주관부처 | 과학기술부 |
사업 관리 기관 | 인하대학교 InHa University |
등록번호 | TRKO200200012490 |
DB 구축일자 | 2013-04-18 |
발효 유제품 (Gel Type Yoghurt)의 품질에 영향을 미치는 제조과정의 여러가지 요인이 제품의 품질에 어떤 영향을 미치는가에 대하여 검토하였다. 우유제품과 탈지 환원유로 만든 제품을 비교하여 원료유의 품질차이에 따른 pH 및 산도의 변화와 맛에 미치는 영향, 우유의 열처리 효과가 품질에 미치는 영향, 유지방함량의 다소, 설탕첨가량, 배양균주 첨가량, 배양온도에 따른 차이점등의 여러 요인의 조사결과는 다음과 같다. 우유로 만든 제품이 탈지분유제품보다 유청분리가 덜 일어나고 산미도 좋았다. 원료유의 열처리효과는 85℃이상에서
The variable factors of the manufacture under the effect on the Gel type yoghurt quality were investigated. Yoghurt products made from various condition were assessed organoleptically and analysed for pH value, total-acidity and lactic acid bacteria.
The yoghurt quality made from milk were eva
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